|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。 & {& k* U- i( U3 Q
/ a# n# ~+ e# ^2 d8 z8 l泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 $ o9 i' \1 n. H5 i9 U2 t$ U8 R
0 O& H2 C- N( ]( P; W
6 h! s5 T4 ~- j" N7 T泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: - Z/ }5 e- d/ ^& i2 A
1 G& S% l8 L5 i, m* \( M泰国朝天椒: + a8 y1 h: P8 [; h( v& V, U1 x
- Y9 t6 [7 L) P/ g5 G( v( H6 o
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 ) ]9 ~3 b! u' L3 }* B
2 L- P% k" N3 e# d- b& E% B/ J, T1 b; {* a, C, t1 g
/ F& x# f9 H. O- _1 X+ V9 Z; [泰国柠檬: 3 n9 Y! P: Y4 z6 C- K
4 F/ W: P! o( {/ G泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 - y2 R- z% h$ D" o6 o5 a
$ Z6 a9 j$ |5 {, v4 Q8 ^* E
7 n5 M1 s1 t! l
2 t& x& Y: o9 j" r. k6 k
咖哩酱:
3 m$ u b C b6 A; l* [, g" U6 G+ s8 B! _: @9 P, ^
以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|