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[b]泰國猛醬攻地道菜9 T p' | d+ C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 I& Y6 B, [6 q2 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 _8 ^, @; C b$ h( ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- j: a2 G7 e# E ^9 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- ?6 a. Y: R" ^6 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 c$ K) Y( c- l+ M3 b. o[u]泰廚班底主理[/u] g. g3 W! t# D+ d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 T4 Y* g: e# C, c k% O2 e5 B7 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" n9 c+ Y" s; |" ~. H( Z: a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ h* H" C Y9 m. B H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 w" I' [- D7 T% `( |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* G9 k1 C2 k# K- K" \' d' q0 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% q/ q8 J8 P; z( i8 {8 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! g8 ^8 Y6 \# n# R: J$ f
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* {- j9 X$ [- r7 u8 M+ t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ v* F( X3 m# A' ~/ e, s; @/ V0 A5 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; T: s( }% l. Z" Y% n. G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 k$ f! @' M1 _% i/ V0 v0 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 t: X2 ^0 Q0 a* |- I/ H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 H2 h1 V3 p% a& t, A6 m. v3 q, z
這也是阿 Tu 的心思所在。4 _- Z7 t7 t( |7 H4 k; K" \7 O) I
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9 L$ t4 w2 i# C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. I( s0 [" Y: b- d h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ H0 g8 ~& w* n; `) P
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# Z" C1 U9 }* H[u]Ken哥推介[/u]5 D5 K e5 A* v4 t) f; L1 C, N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; n; S) @! R, y$ j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 e2 U4 ^) l8 t& l9 y1 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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K# l" r3 h9 G$ _2 C6 [& T* D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ^, |/ V: u$ d! Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; [0 f* r. L2 S' L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) l- A( z8 e. s m& [, F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; c% a9 i' T1 n
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* K/ z& \6 L" C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; B" y2 A4 F) r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ G( F/ S: U5 |. y0 {4 E( |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! _/ ?1 U" D3 b- [2 p9 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- f) F9 S5 i! k$ k. r3 B! w3 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ]1 u. R2 F8 N, {! r
點上微辣的汁料，惹味無比。+ ]4 m; F/ p) l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% w& R. J9 l j+ a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Q. V1 _- f% d5 _) H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 b0 z$ t& S+ m* ~! ~
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[u][b]泰串餐廳6 w6 g) b+ W- q# h
地址﹕佐敦廟街228號地下
% G/ a; j* y8 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 u+ P# K+ T( x* y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 p$ E' R. R4 R3 R
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1 `1 ~( q) S8 B n串燒沙嗲雞 $48! C9 o9 {$ e! k0 Y
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炭燒豬頸肉 $428 k5 a/ N, H/ k- T4 M N
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% F2 C# G. E6 n' y0 B+ F% G香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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