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[b]泰國猛醬攻地道菜7 X b: ?3 c' i, F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 e" w) R1 N$ k1 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 u! T+ O. O* U+ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ r, e3 I* _' a0 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 F' Z& j: |1 m/ P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ K7 u( e9 v) H. _5 F! b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! d6 |4 b$ g# U9 z; l7 H7 n8 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 v8 F) _/ W9 ^- ^8 k5 {+ U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' D8 M9 S3 ^# \ }: y9 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 E z% L. t/ m# U+ m( S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ n1 @7 }5 O" z2 o) ?" @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- }# {# b+ A' n: u l( M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* F( I6 h) B2 o( `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, s5 k* `& T' f6 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] A! C) k+ `9 q/ d c3 l! p* j
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# A2 d6 B! B# @/ o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% d1 r- `4 M7 ~! J# Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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D k6 l4 n- W9 t, }( _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 v y6 C: K3 z/ s0 A B; E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 D# l8 ~% _+ o; N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， X$ C' @) D! A7 l7 `# i3 m8 o: l* k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 N" h/ n$ D, n9 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" I' {1 W* ?3 z7 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 i- Y+ W& v: M9 ?! ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 E2 S8 `$ y' Q/ q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" B9 j4 q8 a) ]8 W& v6 `2 }5 X& h, U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 n" d6 f5 a! T, R t. ?
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* e! y9 s, d+ g% J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 }. y7 c$ B V8 u6 f9 [" C* O8 k- g5 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) T3 H5 H8 {9 X; C1 a5 N9 X: Z& l" N! r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ S6 R1 B0 l, ?, z3 M* O @4 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 R5 h+ ]2 R: Z; @5 K" D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) e4 C8 L! C' F: K+ R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 G- k& U6 W3 w& |
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; @% o. V% W3 F8 S4 J( G+ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 j/ {7 A* E. F7 G% v/ U- U5 ]1 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( C# X. ~- j; ]& b* F4 h* P$ g點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 d. p! L* i7 k& }" r[u]香茅豬扒 $48[/u]* O) w6 u/ Y% ?! [4 C% L0 _2 ]$ C3 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 m1 c4 f1 f' d+ [( Y/ ~" g0 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 g7 b5 |) G5 b/ h, Q5 e9 W[u][b]泰串餐廳) \# T( |# M$ [3 h' N$ i8 u
地址﹕佐敦廟街228號地下, }: o) {3 w+ p, h: D! `& \1 q2 u4 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# U9 f' S2 j* \: H& {
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招牌海南雞 $80/半隻4 O- q! `: t: g+ v& _0 g- i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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