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[b]泰國猛醬攻地道菜+ y% n+ m- C) [1 ^9 ?; y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, ]5 p7 G0 R3 d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* \6 k9 m" A+ {. O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; x; T' D% m" v( i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 O9 c- f. S9 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 K+ p( O- B8 z4 e. O
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2 c6 ]7 O, o( J8 |2 |! f[u]泰廚班底主理[/u] $ O+ r. Z. v3 O4 O5 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: N6 I9 C5 C" E3 t, y* z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& V$ J' b$ F" ^4 Z6 B+ j9 t# y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% M& y2 R7 r% h9 F4 p% F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: B+ }* n7 `5 j6 u! S) n8 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 [1 I# K0 a2 y1 f0 x9 A1 y: v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 s, F' U& U$ g0 Y" d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ u L$ q* F$ J' J6 u J0 R7 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ D |' H/ w; K2 B( R* Y/ S% b/ k# J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 z: F7 I9 H! e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 R- c: x& @. r+ g F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# e4 F" l. i0 {3 |) b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: B8 H% x" k. U" M1 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' H0 t" G# A `# o這也是阿 Tu 的心思所在。3 o; r9 {+ y% w8 i( b3 F( O
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) X* d& v/ u+ @% j1 L# o- J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ]& f! J, D6 c8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 }& v- d. H+ \3 G+ c
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3 ?2 A: a x% F; c+ {4 t6 t[u]Ken哥推介[/u]! q! O" x6 ]! q) E* A# E4 [. Q5 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 \: o( Y1 V8 |7 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" A' ~. l) i% ?3 C6 D. L# c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 N' L0 x4 e9 `4 m3 [
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# f. G$ w. W* L3 D" m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; ?+ g$ o# H; i. u, G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) f* a) e6 z, t3 g g' s
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# ?2 P: G, u' }7 O Z$ C" D* q: ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ Z& m8 A0 T9 w6 X/ p8 C1 U$ X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ i8 }% @0 ~# P+ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 y5 r. ]/ _9 g- t, F7 D! l5 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 `( n1 g% `( t5 @" t' `* C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. ]0 k/ w5 I) d7 s& v$ O5 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: P" \4 s+ m) x4 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' {, E3 w8 i% u/ E5 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 x6 \* U: e- b[u]香茅豬扒 $48[/u]8 Z! Y1 q C1 y2 Z0 }( z8 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! K5 {* n- m" }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" o/ `: l' d' q* c3 U: Y
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[u][b]泰串餐廳
7 X+ P# a. n2 j; ~% m地址﹕佐敦廟街228號地下
. \- c; i( I- i/ y2 \查詢﹕2264 8383[/b][/u], H0 l8 {9 p! Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 f0 j# a: J! G. T青咖喱南瓜雞 $58$ c2 `" _2 m2 \% @# ?( O U
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% ~' X' W1 g: f$ b8 X# y. O0 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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