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[b]泰國猛醬攻地道菜, p) K) B) i" Z; h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ?6 O5 l* a" n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 e+ M D3 I9 }9 Z V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, V% i5 s s, O8 K/ _4 O0 d E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 q$ H8 G% F8 e* W! ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% p( G; w' J) W3 x3 P+ B
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[u]泰廚班底主理[/u] & M& L* l2 H6 ~) a& a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 b( a! t( I `9 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& N5 b# t8 ~ e5 ~1 t+ ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) K' u* N E6 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ d" \$ B m/ [7 q7 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 Z% P) k! u! Z$ ]/ {5 D: I' D: k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 X& K$ R- }# |2 J0 l- ~1 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' A" E) C- B, i4 b1 @0 ]. @
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& H0 e+ s* Y7 X9 \% C9 B3 R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! P+ ~ n0 X- P% b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 ]! K# O: {7 Q( ]# f) M g8 i3 F/ A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ ?( \5 I$ J/ O8 `% [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 W a0 I# @) J& A+ {! A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. j' ^$ m* y \7 e& r這也是阿 Tu 的心思所在。0 F* ]# {% S J
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) A+ @( \0 f2 ?6 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 U9 D; `) h) c4 N! k* |: N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 Y8 E, V% `2 A9 n% R; T+ Z( |+ |* [[u]Ken哥推介[/u], p7 g: N' Y2 ^
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/ }3 x# n4 s. K8 f" C" u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, |2 ?3 ]& u$ _0 z2 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ X d, B% s( r+ D" t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 M; _4 w6 S) h; X6 j) q- g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( M V9 F# N% E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 M( }2 F [) {9 e* J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ F+ h# V9 R! F1 |+ p& K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: |# c* j3 i& c$ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' i: u6 X; {7 r$ R, j: J0 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# o$ i/ N3 J1 P1 u( O) q+ D8 @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 Y+ @& F3 p8 b9 _9 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 i7 V7 s6 e8 X6 |3 m( V' C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ A0 l) U/ }' b G. i; L4 @8 y[u]香茅豬扒 $48[/u]% Z( ~5 Z9 M* r# C! b' R# e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# p# g$ t' W- j3 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, t! p# k) h& d, A! {
地址﹕佐敦廟街228號地下# j3 h g+ g* ~2 V" ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 e7 N" U8 t( h串燒沙嗲雞 $48, _7 D1 ^" I9 x" Z% S7 Q
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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