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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 D, \. d9 {! \- z v; a b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ o+ A" r0 M y- F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- U5 E+ q5 l. t$ j+ d. m0 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: {* _: v4 w) E2 w+ A. k4 b) Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ d/ ?' t6 P. S: H7 T' _2 o d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- u% P: { S% |2 T; B+ z H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 p7 v" }# Y8 ^! H x; Q& @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 L( U( J# U! V9 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( H+ X& M8 s& X4 |/ n9 g8 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ E6 r" H8 ]+ ^+ \3 s1 ?+ p I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 G9 C$ s2 q: B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' T4 |4 y# B$ \* E9 Q- q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 l; l* t" Q! O$ m; @
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5 X: O% V( K7 ^2 H1 h- z2 g0 Q8 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 {0 z+ x Q+ L9 |+ ?! N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! o; G* n, a4 {7 m# d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' G( c) {0 \' k6 i+ Y6 C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; c( C+ t6 m% n F6 Q/ a2 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 F" x. s" F/ @. v! d' F# k- G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( M. c8 ~, Y/ v3 d% t$ s, ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& V+ x( O* P8 z: u) P5 b* c6 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! z* h/ F( I1 q8 V9 T+ h
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[u]Ken哥推介[/u]0 }1 n$ j7 F2 E4 o+ f6 k" W* R1 a/ B
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: L, ~3 A- g' p) i2 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Z! e6 |6 v- ?- `" V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) p" p8 O8 R6 E2 z" c# L* l5 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Y: B1 l" @; |/ D3 U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, h$ ?/ K! R6 Q: o# t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ j7 a7 S2 u3 n+ k( z; y. P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. h7 b& Y% Y; W6 g- v4 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 W& B5 [7 h7 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 |# N5 F) P" L3 a0 O- H- ^( [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) c) q5 b2 Y' K# @" [
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1 n" ], K0 n9 k! x8 D, A, E7 a; F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 V9 J! \6 H6 W+ u) x3 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, r' n) i* K% K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* L' o2 E" ? z7 R3 s: J5 q( T1 _8 K0 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ J! ]( t/ U2 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! u1 `) p! @9 C& P( v3 Y* Z3 w
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[u][b]泰串餐廳9 |. C" a: G4 n! {, X
地址﹕佐敦廟街228號地下3 M# I- _+ Z" q; q% s/ K4 Q5 Z+ a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* i% k# r' o$ ~+ [- V6 i
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招牌海南雞 $80/半隻) A, _% N7 C! x" ~
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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