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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; w& ?) ]7 b5 W0 w( V+ A0 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, i, C/ w+ H9 C5 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- c# P4 C4 O/ }7 `7 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% |0 t- y; F: }7 H7 t3 |' H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 V) g6 n% G- J; t
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& }$ m! X* R' ~+ P3 n/ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& D1 V) P @1 m w0 _! |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 M3 m# H$ e2 G( T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 z) l) e" \& H5 a6 m5 W# ^) [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 d- }1 }! _ k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% f: W& Y( S1 Q" ?8 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ \4 e6 ]$ Q5 u/ t" J1 }+ J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 g" g* E2 j" S5 [
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1 r$ N( E) \% ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 e) k6 L: W" M" U0 P* K4 y$ O! j" j1 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 v( U: L/ `' b9 R: V4 s, e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ ^! b* L8 K( v0 o+ g6 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 D: W+ t& z/ y; {/ h$ {$ Q/ ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
r. v7 ]8 X1 Z2 V. [) i* ?$ C這也是阿 Tu 的心思所在。5 X& {1 T: W/ g
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6 s9 T8 W- `2 I5 b% h7 L* z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ], _1 U% S- C" K( J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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' o* v' }' ]$ X2 ]! Z' U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. F" |4 X, \1 v) P. H* M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; ]& F! `0 X4 }1 P) l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 X: X4 q7 J8 |4 `
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9 V ]% I: i! _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 y- O! O/ m, C/ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: @, f/ X* j \ a8 A$ d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ j8 Z+ A& a4 g, N# u$ [' A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: x0 X7 a! R u) x+ w& b) i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( w! O1 f5 r" A3 e7 X, e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& I5 Q# C4 w; }# Z f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, m) Q: v+ c, T2 p
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1 K; e; J& A- l) q5 w) d( J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* i( Q! a! Q) U( X3 f1 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ f( V c3 ~; r4 |* Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* n+ n% X9 r1 ^# T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Y) e8 u6 _- o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 l; I3 K/ I; O; k4 z j2 F地址﹕佐敦廟街228號地下
5 D) ]: P2 ~/ h: |% o+ ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 B$ W! V8 ?& D/ Q0 K; S6 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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! c3 d' a) J, m& J串燒沙嗲雞 $482 L. ^5 h1 z5 Z* ^! L3 r7 |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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