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[b]泰國猛醬攻地道菜2 [& N- Q( B8 q/ F) Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& C7 b* F( I3 T, y7 }) h: L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 o3 `4 y( S5 R9 |2 U8 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ O6 P& f2 Y# U, _( O( X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" y! _" H$ a; t3 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. s; |% I4 N K, L8 V# ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 `+ q' w# y" Z, M- q2 r( k! z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 f1 z1 T0 H/ p- N
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9 I) Y$ [4 ?6 k- B0 S' a4 N. ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% I4 w" b5 Y9 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 \' U9 A7 K6 |% }# j% ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 k6 Y" J% d% v4 W; H! l2 ^% t; o! ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% T0 M G7 K5 m6 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 p S% G6 Z) J9 |1 b& v6 u! H5 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) a7 @- @" s& c1 p$ s; U
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) x( \/ z& A* x6 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ n Q Z- n* r# h: r/ W8 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 n2 ~) K5 q4 }: t7 S+ }
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" f1 H# ] w9 V& p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ^* g; r' R1 A& G! Q8 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. O, T2 z. D0 f$ s% G( M, B9 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 |7 `+ I* v4 Z4 z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( U% X1 \! e7 A$ {6 W+ S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) l9 J& s, f9 n6 C- T1 Q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: k& c' K; s6 F; l) z/ m% ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) j U1 Q) F. S0 l, H$ r3 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 D% T! |9 {" k; G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" {9 P) _) K( t u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% P2 L: t; s( L5 B/ y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 u" T2 N0 a6 O; M% w, y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 P" n9 ]' T! R# s9 C
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3 e# X. z7 V% X3 }: y# {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ A6 r+ }- Z9 m+ s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
U6 I" J. ^+ x" R- F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 C" n7 C- ~: _' H0 i- u
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, x7 t! G0 _' }& L. |& `& _+ Z5 \) |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 [7 S! d# A: ~4 }5 d) ~: d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 t, c7 |6 ?! ?5 U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; O1 z, Q1 ]; W& M8 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ c. l+ R" o- _8 ] J+ _8 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 W6 h2 Q& g4 z/ |0 ^& d; Y[u][b]泰串餐廳& w8 U# k- k8 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
* t/ G+ O8 R4 |4 G查詢﹕2264 8383[/b][/u], S! {6 n& I1 t/ @: ~
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6 D& t `" C6 \青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 k0 e: G9 h" o9 p1 ~, g
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香茅豬扒 $48* V: j4 X" N* B2 D7 I* N1 M
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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