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[b]泰國猛醬攻地道菜' v; d$ A% u- }" a& l' J
' [; y% v( x5 R0 }8 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 J, J8 x3 D6 c. s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 T6 s& J1 l. Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% S; ~! }/ N3 @3 t, i' ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 K0 w2 e! y6 U* Y" A: V4 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; W& Q7 i3 a7 }+ h, R8 o[u]泰廚班底主理[/u] ( m" l1 I' Q4 j# t q
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0 p5 O/ j; x- @# f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 O& }: [3 X. F# q- F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. ^& W1 o3 i+ y- R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& _$ I g0 E) `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 T7 T0 Y, V3 L2 q% I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 Q8 Z3 f( ~# }6 g- D f Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: g3 y. M9 q5 O' J( B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& Q- G% x2 n% e# B0 J7 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, A' Q6 z% z& \* v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ~+ A% c1 h/ M5 f" [- I9 f* q2 O
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' g- \+ r' `3 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- i' R4 f! D: L, b2 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 H9 c# Z4 h {, n6 j0 V- a& e
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5 n, n- S" E8 ?: }2 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
G5 H2 b/ H0 T$ L- q% b5 l( l7 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) W: z0 J+ Y+ }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) J: D# f% h' K+ Z8 `- L# E6 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* H9 _4 p/ A: C1 S' u9 x' H- D; ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- o5 h1 r g' \8 i- r2 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 g, Z) M- d X7 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& a5 r3 @4 C& T4 u; y3 _+ j3 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ a: C* E8 S3 h- ]' L& t3 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( b8 j4 b, `# R: v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ `- P4 _# g2 X4 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* J1 c( r! ^6 \0 d! ~- z7 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' q9 @5 Q5 X0 K0 q: L: y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
n1 B! o* M, @# s8 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ~* d/ D" x( V0 @$ l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. t9 Q2 N7 l# l0 {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 x3 G. \# J( P; R E) R, ^: B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, J2 u+ \4 p% r9 z8 V4 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], a% p" z& r5 a* ?4 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# W* g" F2 s% h: f7 \7 e( ?" V& Y8 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ H2 |' g8 a' z
地址﹕佐敦廟街228號地下 V5 R+ [( z. M( Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 v2 @3 O# N" D# S5 Q( ] M2 U
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+ q" S" L. w. S2 L3 O6 z" o招牌海南雞 $80/半隻4 r3 l8 m* ^! h' a; \
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 D1 o6 X! N" }" y6 j) x% `串燒沙嗲雞 $484 ~7 U! _" t. `" O7 o
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炭燒豬頸肉 $421 X8 l0 u; V a. Y+ ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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