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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; i( I/ t2 ?: G- f0 ]1 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- |; e- l1 t" W# g% Y C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 c3 m# b3 D- \) a( D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" p2 N. N) t. S$ h& \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
E# f" a6 ]( i( U, x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 T' Q) Q1 w5 E1 Q0 ? e
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3 `- x/ K! x7 o" S[u]泰廚班底主理[/u] ) M( |7 b0 ]7 k& \6 E3 C0 @, a
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5 G6 P& u( ?4 S, J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 b3 y0 E- d2 e% C& [5 U' Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' I6 ~3 G. `, Z1 D3 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! K7 z r+ o! a9 ]1 t
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0 z0 g3 r! j/ o8 }9 l+ P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" V( | i4 V2 z$ u$ c$ x( r; Y/ U* a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* k# K$ q5 @% e, P* s) o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! U: q* ], |) S! I) [6 Q2 Z9 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ V) m$ |/ C* i2 k5 [5 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ ?1 P. z& f3 }. h1 u5 r; ]- g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. `5 S* f+ b# M0 C7 u, x! Q' v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ?7 V0 t& s) o, r; p6 Y. y* P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- E# n5 a' N+ j# g9 |" _. _3 V+ ]2 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" Y, M F# G- N( V! E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 g3 F4 s) j8 c* u5 T2 ~ S1 C, x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 _3 [7 z" _2 K0 H! ?( j6 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& J9 t3 |# x T o5 [
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[u]Ken哥推介[/u]. K0 m3 B! a: w( A$ X2 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 t2 t2 {8 [0 O2 f y+ r4 g9 J1 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 N8 \9 p r. F/ p# Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& v9 c1 ~- T( p- a; b' m& s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 F5 @' ?+ V9 L o0 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# m( l+ n) ]* ~. s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ~% _2 h0 x' ?/ E$ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' c( E9 t, c2 r) O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& I9 a( P' `0 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 r5 g7 W* B% ?# S1 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。3 y6 k( _/ w" i+ a5 Y0 Q6 d5 D+ {2 h# j
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, d$ e* R! s; k# ~- P+ P, A* d0 ~: J4 J[u]香茅豬扒 $48[/u]/ H+ ]6 \2 j5 a! Q. Q& X, r# l8 {5 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 {# \* n6 ^! F/ J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ T' K. H- ~$ C/ ]8 _! J+ C
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[u][b]泰串餐廳
& j* T. U, B# _( L4 \9 D$ Y地址﹕佐敦廟街228號地下
- [2 B* L# ^1 }" I( Y3 L( U9 [" J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: R ~5 | \$ E4 n( s' }
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, I: S' D( M& m6 ~! _青咖喱南瓜雞 $58+ w/ k+ m% j* a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' B% d; c' F! v/ c
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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