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[b]泰國猛醬攻地道菜, F/ t$ F1 p' j; C3 ~7 m% _0 J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, C- a, Z- E) y+ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ p4 k P( I6 [& r. s1 [6 P) p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! X7 d3 k8 S$ P3 N6 K9 I' s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' r) K2 r6 ]! Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: o- J( V' a6 r2 W! n6 ~8 N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ {. G* b, g" @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 U4 H5 V- Y6 e: N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 h5 H I2 y! \; ?5 y) Q/ X: w' @; c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' G& Q7 E) X; Y. _) a2 x% b( T. F5 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% I+ B; q8 T, c6 \: m9 I! i; a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: o+ ~+ n2 L0 ], _( H: s6 K0 ?* S2 c1 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, H3 Y1 g% a E4 J$ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- K! F, ^2 n4 } {9 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' U& G g% S; ?1 [3 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: }. v' }) S9 m. _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 M% e' E, g; H2 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: n# y$ Q8 t3 E9 r8 ^8 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 O; e! h+ J- u5 J; f7 p( b6 d) [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" p9 n' @5 S$ O6 X0 W5 ?& ^5 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 v( g' A$ F: b1 o: A5 g, {- K0 x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 n" D7 n0 Y& S- s' M
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; |4 \0 n" y) _2 M0 c[u]Ken哥推介[/u]
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& y. q& @+ _& }& L' t& t9 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; Z. }: m; E4 Y" v5 U5 d0 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 x/ j" b) x- _' S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 r9 S. O, N/ h5 F( I. u2 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 h4 ^& F; S j3 ?( ?8 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( A2 I$ k3 L* \& m' U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 }1 ~: p3 K4 U1 L W G" m) b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* b. ~2 z' m. a$ u$ u! i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: b, A8 \% \2 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' H8 Q$ U2 Z6 I
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: }$ k4 H2 j' i6 c8 h& ]: e, Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, y7 c% Y; @$ o3 m; R( u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( ~/ B7 N! J# d點上微辣的汁料，惹味無比。, \- \, C7 v |) P3 }2 u; y
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/ r5 e2 V' A1 B" {" M, H! t% p4 @6 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
, G+ {- n, x& M, E; @* ~. t0 b# d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. {5 ]3 k! F8 ^$ x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 u$ r$ y& l4 E! W" x3 `- c
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[u][b]泰串餐廳+ \! h8 k9 _1 M$ v q
地址﹕佐敦廟街228號地下$ B5 b! G& d! H# i3 w0 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- {4 D( P# M! K7 T2 v
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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