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[b]泰國猛醬攻地道菜! q, T: ^! o% U4 V' [5 H, H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ k4 ^2 \. J9 y7 y/ O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， o9 c0 G- y/ r$ c% ~+ \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 \! Z! U' u. O% D- n' A7 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: }" C# X: {% }2 H+ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* X$ ?/ a, L/ B[u]泰廚班底主理[/u] 6 u- g$ S0 T' i* r7 V V
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, _0 O2 z. ^! w f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: C; x% y; j6 N; n7 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 A8 W6 v) w0 c+ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ D+ A; o. E' B4 }3 [1 o: V) S$ u
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# t! c! G) D' i- O7 o0 W; s8 r3 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 `( O6 }" |+ R8 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' m8 ~% g+ U& x# e; w- @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 D6 }4 N0 G' j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ b$ B- Z$ y4 I4 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, Y- y% _: G& q0 C5 r2 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- M" V. G7 I7 K, t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 m; s) [6 A- N B5 c: B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- A9 L5 L6 Q, N1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 l2 o4 k m0 v, G, \( Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， R. t' `: U* w3 C( w9 g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， M3 L! @+ h3 n. f$ Y4 v8 k( [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 r3 K+ y8 o" I$ r. `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], D# c8 G6 J; s- `/ K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 W. R2 m, O* v7 w8 D" P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, ^- {2 a: m2 {4 n S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Z) S4 w7 u# X- w; {, J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 q5 d" c+ N V ?2 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' i% D y$ B- D U! }7 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: `' c/ t( \: Q# K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& U z1 C U; N0 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% }, y7 e' J( I. `% H, }* v; q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* \4 j+ [" Q5 y0 d! h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, d. k& ~3 R3 W1 p' _8 L
點上微辣的汁料，惹味無比。* E0 A0 [% b9 N9 s/ y& S. o
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# e0 V% O. ^, ?# j$ D H9 x[u]香茅豬扒 $48[/u]! W9 m+ _, [4 Z) z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- R' T6 J& n9 `, z* p6 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 b. s: n5 U! H2 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下9 m7 |' T. r: T Q- [- K x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; q% w" C n3 ]* ?5 X
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招牌海南雞 $80/半隻. s4 _* ]- e. S& }6 e) A/ \" K
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9 ^: |- ?7 @+ ^. [ I9 G8 G! P青咖喱南瓜雞 $58+ q( j0 |- O1 s* T& k4 w7 r
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串燒沙嗲雞 $48( ^3 z* }2 J* Q1 S# p( E1 g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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