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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( m: l; q4 u/ v% K+ X" ?. ^& `6 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 ?. `! c1 q( ~ ^+ b" z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* g6 f: z# W( N- k8 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 v* M" i) f3 I7 O4 Y" [8 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 E6 I& q/ M$ x6 |* T1 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Y3 f9 R. i( b5 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ H# H5 H9 ]2 K0 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& P0 J; U) M8 ~: @" D& v# g- _4 C
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" d) ~& y8 t# J4 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Z6 {* W4 ~8 M' M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; y% R- J4 ?" t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 E0 x, u5 _1 S- A1 S/ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 J& @; t& o" Y0 k% j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 H- n- I/ `) G# P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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k C1 J2 c8 ^6 L6 W4 {( K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ~7 [. F( x" I2 u8 {" A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 A' b" R% N* T0 e" f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# @" v: E. [& ^; @2 h$ x# d, l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) T+ n8 [9 z& g1 h3 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 D5 h0 v+ H0 A) ^2 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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: e1 S# H' n7 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 H# g6 ~! n" H( a/ z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 q* x6 r9 z r) E3 D: d( R- r[u]Ken哥推介[/u]9 e! i& A5 U% _, ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 l! u/ G3 b+ V* \- x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) i2 n) z4 F) x* A4 `) S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ X6 I6 m4 i% ~( V$ R' E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" k0 d$ t2 t2 ^3 O& @( _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. k* I* ?9 W5 U0 x a4 L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ `2 j Z% J9 o1 w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' {. z- J- H* a% B% q% M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ X2 {9 ^, W( w; [$ F8 m: v- b+ A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`( F7 }9 [2 F- P; A" l6 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 m2 g% j4 } c! ?% Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， h; v% @" i9 e/ W3 N2 T. ]7 H& H) a& d
點上微辣的汁料，惹味無比。$ L/ w( g- c1 O8 Z/ A: {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 A2 ?! C& t1 T8 W+ m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 }5 D8 K$ |; S3 Z- |( ^2 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 {7 C/ b2 y3 Q7 m% ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 v; d2 @7 x1 _1 w0 s3 [7 i2 q查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 G( R' r( O+ T& E) l5 `
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* O( g# C4 }5 d. r% I招牌海南雞 $80/半隻( R T% A. h7 O3 |0 |: f
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% ^8 l. L/ O' C6 m7 r. n" }青咖喱南瓜雞 $58( o4 f0 h* F/ P& A9 N& y# w2 t$ V2 |! v
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( E q0 p4 {2 S: m炭燒豬頸肉 $42: }9 A1 N/ G8 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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