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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 f/ b: {9 J- T% f3 a- c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: J& V! _/ F: a1 R% |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( s# u' C i8 m1 C" `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， ?- L( m4 r/ k8 d4 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% w1 R8 g& @7 `6 i. o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( c- s) _6 E% Q4 E; |+ f
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 w8 A' k+ n, }' G
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. Y' f+ h& t0 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 Y2 e% N5 J3 n8 \6 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& v' X) U' ^' X& e, V g- K; X' F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 w- N7 g, b# e2 Z6 F
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$ Y7 R" `( _: n2 U3 w/ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ L; U8 l$ y# }5 A# {3 d2 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. m+ L, C7 u3 z- f2 Y" ^4 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 c5 P/ P# \8 w/ J1 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- L0 H$ F( m/ d g, r; g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- y( }4 o9 g/ k7 P/ ^$ W+ z( b
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5 m) c/ q& ]9 B" X3 I2 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 a0 ~0 S0 t" [6 s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
q5 v8 R6 }( g8 X! f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: w H7 C5 E! C6 F2 l2 g4 z" a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( |7 Z( w2 i' q7 J! n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 n8 }, t( X* |: I! [0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# z6 M4 j( `$ }6 A$ v! Z# h5 H. f這也是阿 Tu 的心思所在。- i! k% D% S8 s* F
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& M/ L" v' p, T, o. ?& y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 E# ], s9 {7 `1 M% h9 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 e; {: b: V; x J1 B2 @9 T r
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[u]Ken哥推介[/u]! C, D5 X# q) I. P6 ]
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$ b9 \/ C$ A, d9 N$ v) J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 y: g; g5 B2 S9 A4 B" t1 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: O* K/ B4 V' Q4 E% [6 `1 I& l% O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 Q) `8 F5 a" @" Q6 h7 ` h4 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ? N I; q) v+ A! F+ g# l6 k6 f$ O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& i8 c+ H# {; l, a) v0 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& y# G& V. O; Q' v4 K) b- y
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1 t+ L8 ?7 |7 B8 Q' [ y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( U. [9 r" J N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. P, n) M) n+ X& I, H/ f. c8 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ]' {7 X5 R& z. q
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; s( l, }7 x+ E& p( i+ W+ O! o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: B4 l0 J- d; P/ [5 ~0 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ W% T4 C5 |: u0 N, m c點上微辣的汁料，惹味無比。1 l3 Z# R* {/ d# U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 s# C& p; P8 b+ I( T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 X! V7 }/ r, z' B6 e: [9 D. R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) L4 c9 Z7 |2 }: i4 W+ a% i. t
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- q; R0 o: ]0 ~2 R7 i1 {& t[u][b]泰串餐廳
6 ? i7 x) t1 |0 h/ O; M地址﹕佐敦廟街228號地下
: g" v5 D, y- e6 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 d9 X; N: J8 ?/ a6 n, A8 ~; X/ p" h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ Q) i+ b; p; s' E* h6 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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