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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" n5 m$ x' |$ c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& h, W5 I/ k8 }9 N R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 B( L+ J7 Q: N( i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 M$ p. w6 l; d& ~! S* w1 B3 g* D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* N4 F2 E3 O! t4 E" Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! I3 Z( g" }" W/ @. h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 b( v! h Y% S+ s P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% K9 |1 |9 h8 x1 E$ Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 v, f% }# p5 }. Z6 v% M y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, g* H' ^( |' _( @. @7 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 F7 J6 J! z' V4 w; T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 N! U) y5 X1 t1 x/ t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! r: B5 s+ O) P b
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- B9 V9 M8 ^# y4 f1 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! Z2 V. P" w9 i. j/ b+ x9 Z8 [
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o; J; N y2 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 L6 ~, e8 ]+ p+ P1 f5 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& Q0 n ^/ G3 [0 u: B( g& f/ d
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1 k2 a9 Y5 _. u& R; h/ i8 e- d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ k* s Q/ D6 A& ~2 u/ P1 e8 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 e9 e/ S( V/ l* ^) g, i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ X$ s# ]& `: x: [
這也是阿 Tu 的心思所在。- F2 b7 l0 N) Z
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$ D: K; T3 |; t+ n5 ?; K4 H3 B' x! e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* j" N; B# B' W! j9 Q( u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 A" [5 B$ L& a0 q$ A' b
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+ d1 M; g1 A1 |" Z0 F' F6 J# ?# H[u]Ken哥推介[/u]+ G/ K" r, d5 g/ ~
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2 a4 t; S! P. ]. }3 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& g- e1 x1 M2 u% E) x8 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 P1 o8 ?% _* W, h1 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- \' X6 D# I# `( a+ n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& W2 f# k# B5 ^* n- Q$ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 u$ ?* E. U/ G
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) \" d' }8 t+ e8 n" L, v3 G- r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: G0 J$ H0 r& Z! j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 G6 ]# |% L3 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Z+ q* N5 F+ ]& U9 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 r2 x4 J' {, f: y! |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ~! Q# F# V7 v+ E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 M& m$ X( I& X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 K/ v, B% H- h5 u+ w; N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& M; u- g8 T. h% M H' k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# U+ Y$ n' I$ T3 I; h) ^[u][b]泰串餐廳# {: ?) O; s. p* j4 i) F Y
地址﹕佐敦廟街228號地下) l7 [6 F0 q; C2 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ x2 Q5 l' X3 c
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招牌海南雞 $80/半隻$ V/ \5 u( q2 c. z1 p- j
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6 k$ X3 \% i6 s: z. [& E& ~! t/ P/ J青咖喱南瓜雞 $58
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1 h. ?* s: S; n7 R; x; J* ?串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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