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[b]泰國猛醬攻地道菜% o4 C; d2 G* t6 z
, O% K8 c6 j5 F/ _4 r" w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 i' S. t D& L. c6 ^/ V( J; K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' y1 f' o a2 C3 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 z# ], x% f/ B3 q# W# P6 O# Y- Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; X1 k" ~* g) `0 s; F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; I' y! i r) _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 ~6 d1 }: N: ?7 w! ^9 a; F8 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: r3 ~, |# s3 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ l4 D/ H- d! a4 e! S: t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- m9 M ^1 S- i0 J6 T4 I5 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ^/ q0 e" ]& z8 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& x) {! }; q4 ^ B' z4 E/ n( ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& g% ]9 o" S4 b! s; m0 o( G
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1 Z3 Z6 ^- u @) J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 |8 \, W" K8 @ C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ K1 @' b% R- s8 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) k) O b- N w3 J% m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 k0 f/ h' F1 ?5 h: C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 b* v' S6 B; U: B6 ]這也是阿 Tu 的心思所在。+ H, V9 O& G3 s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* D( Q: L8 B) Q& U6 C! _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 G% G/ T: q, F1 a( W" q g
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, E) @! C4 _# a! n1 }# u2 ~: P0 j% E. ^[u]Ken哥推介[/u]
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$ E! ^2 S& W' T, H& G0 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% U* L& D% D* _9 y' ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W$ z* Q) ~* J X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 z' h) g- k+ C' K) v4 M1 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- b* x% G( `6 Y; H# S/ @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ U5 r! c' w7 R% k( _8 S
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6 W& W5 O& N- Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* d3 H3 N: S3 _$ e1 i& h8 g; z: p/ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 Q8 A7 K, T, @& ?/ q* x, Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: L, j* D7 X, D3 s; L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ]- u( A' g7 L" P& T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 i( g8 ^! m1 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。) |) ?% T" S, i, @) b+ T
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7 R! X) i0 y; B' `[u]香茅豬扒 $48[/u]' Y l" n- p2 a! P' ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! s7 D% b! w6 C5 `: m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 Q7 ]1 }; K& R, [0 v1 h地址﹕佐敦廟街228號地下
/ F2 S, u0 U1 {8 J5 M' V; B4 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" E( k8 ?2 p, z, n6 p4 ~青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# w( |+ h, R; O/ a S5 R( J4 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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