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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% n G. J" l! k K- `, d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 M6 h$ @: n0 i: r7 o. c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; P$ D1 Y% Z9 K5 v# l5 b6 z7 R6 D% R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" W, }- R; ]1 h) m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ E, F$ h; O, @; ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# W5 u$ r% `% A- X/ ~& B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- q* \) ], i, _0 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 D K, }, I/ g0 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" _7 e: E ?. C+ v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ S3 ^2 ?) y3 h# s4 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* a1 U. L2 O7 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 h ~. k- C7 ?6 t* v- P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ]/ W# o4 P. x6 o1 V. u$ D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( B. @. e6 M' t, D0 P- Y- @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 a3 A- x/ M5 Q6 S! P( A( o" L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ C3 k# L3 U' [8 b/ v# c/ P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. w. D: W( `% A6 w1 p& U. T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 f# q! |# k: H- w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. R" O( _. l% a5 m- r! E" x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 k7 X0 w- \, d+ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" N) b4 \0 V# Q6 d9 Z' G[u]Ken哥推介[/u]2 I/ Y) B$ F2 P+ ?$ _& K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. I+ W" L' h0 \- r2 Z/ \0 I k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ d" n6 T. p$ D0 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. H+ n7 a* h3 ^+ u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! n* n$ j2 {# Q* i" O2 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' v* A- f0 t2 j2 S; h+ u8 k1 e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] u( V5 R. V$ i# N b" g1 l* Z7 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 b5 O% q2 n. ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 X0 ]9 t8 C( l( X" Z/ ~! M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* W P3 B& T% {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ {5 C9 A2 F+ C& | t: ?點上微辣的汁料，惹味無比。7 l! Q O, h) X9 K8 A# c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ~+ ^% [9 q ]6 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( w( x1 t% ? C9 t& t3 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 B. J# V# a: [" ~[u][b]泰串餐廳
5 \+ r ~# G3 |1 ]% @地址﹕佐敦廟街228號地下
6 T: f: f( s7 n" c# m" x, P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% N' c$ N3 s3 [8 q
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青咖喱南瓜雞 $58
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e5 h/ \# Q& } Y串燒沙嗲雞 $48. c1 }! c/ \& P% h; @. E
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/ q- y, l n5 n, _ r5 q炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' L/ v$ X' Q2 d2 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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