|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- Y5 e/ V% D( H# s; n6 h2 Q3 x2 } B* Q- {# G8 C+ x# [
蛋糕的分类
- y& t( b8 K" n2 X1 c+ F4 X7 y# \/ |2 [
一 蛋糕按坯子做法可分为：
! Z. a8 ]( V6 W- J1 F' d5 M. o$ I# h
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / K' o) z$ n+ Q5 [1 A; H
, m' ?0 M( V2 U 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - c2 ^8 S3 r J* z# m4 s! N' b- R+ \
% R( e z* l3 U& G: r6 E" `
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' g0 P1 c- B" r. K2 X. l- m* R
# v2 a, G! v) p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& k. n$ i+ x, A! C7 o( F$ k
[( J! J. F+ V: }$ j. o9 S$ M" p0 B- e 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 `6 V2 ]- e" r- x8 s" i3 Y/ Y
$ S/ \1 M F e. ]- ]+ x 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# H `* _% Z, a6 ~! z" Z& ~. ]4 \8 V. C( [( @% j7 g! ] c( b
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- q; ~5 F. g3 u4 K
, O. ?' ^. [7 s" B二 按裱花材料可分为 4 @# V! [6 ]8 Y
0 t4 {3 f9 K: u: A# S
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 7 L* c) n4 y' t* t4 ?0 Z
& Q+ Z, l! J8 c% U 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
2 U5 Y. @- ~( [8 t0 K
, }( a4 s. r2 H7 i+ q' D6 n" k 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 N" q& j) [2 i
5 H/ }! f" R& b- a2 ?; k 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% X: q/ P9 Y& T: [% s. d/ c
4 u9 I( x( y/ J$ p) y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡