深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- E. m9 F; k; W6 U
% ^5 R4 O3 n" i蛋糕的分类

一　蛋糕按坯子做法可分为：　
9 T' o* x. Y7 o$ q. n, t7 L
. ?. O0 A6 |8 T　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
2 I- Q' h4 a! T8 ?
　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
6 p, [/ S: T3 B4 ]
- k4 V# U* m. p* m2 s* X: }, ^6 n　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

' W5 [% d! t2 G) K0 a　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
/ `) Y+ v( P) r+ j8 i5 b
　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　

, h6 S$ j0 |6 ]1 \9 M7 j7 U　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
4 z, C5 Q: U3 h$ E( p9 Q
二　按裱花材料可分为　

1 V# Q% N% r; Z+ h0 \# Y, F' x　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

; F4 B  G! w9 e1 H* H  V　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
& O5 }/ C9 p* E2 Q$ D9 j6 {
" C$ u- c' x" ^6 Q% P+ K　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
# \+ K8 w% ^7 E+ w' V4 A- Z
, j% y$ X+ H' M+ T1 P8 u1 q9 ]

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
( P4 X$ }$ U3 A" W
0 W7 }5 v) A3 j1 H2 E# d6 d% C- B0 p没有吃早饭的亲们请绕道啊!