【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
! {8 C4 u( Q" t7 R! \, a8 w7 u3 q
8 j7 D* f/ f  M& |% o$ D　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. s& ]0 x0 |5 e1 g
: Y' ]; D& E( S; v* C5 J　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

; A. q) Q5 U) V% G" ^7 b" t/ y　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
4 ?- h. S  ?! K
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  L) N: V& O: r1 T" E7 w/ u
( E1 A# ^, S0 E' B2 i　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
' ^7 F  Z3 `5 w2 E5 o( H
( c: \; {- P  H　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

2 F" I8 F0 Z- C! R9 D6 l3 e+ r　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
7 x" A- @7 Y8 E  |6 F& j% A& G
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

3 R- `. ^8 o3 V% T" U　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
$ F# a/ C4 g& S: h+ y0 E- X
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

- U6 }2 S! {( @+ W- t" C, ?　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
& c% Y& ^; m4 U. l" o
9 A1 q2 J* d% t1 O, ?: i) |　　肉类：和汤一起吃
0 Z+ x: K# m& k. m
# f6 ^$ Z3 \; ]. x2 {# W+ l　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
  Z; @& ^9 |3 P* ]) d- K5 C0 ^/ j
* u$ r- t9 n9 o2 c$ v- M% ?2 `. u5 a　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主