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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( D4 ^5 o- I2 ?1 ]8 u( x' d. s
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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, F8 p# r+ ~* B. j 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ l8 [) F6 i# l7 p
5 m" U3 L( L% A 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " e& a! f( p) v& `/ `9 S
. N5 y9 \4 a R- b2 P: p( d 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 H- C$ T4 U/ P5 w$ j( W
6 b [7 d/ x5 ?+ w. j/ S* v 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 1 U& V9 @: S' p
0 \2 K& u3 e! c! z% R8 e6 P 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 1 ?. }9 A, ^+ h) r7 {
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ( _8 Z; n: R# H1 d7 Z6 Z7 h
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( ^6 Z& Q. S! N, m, X, ]) S" y
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! s4 d0 e. v/ \5 g0 p5 G
. L9 p, u+ N( Z* \, A 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # t* V+ X, [, y G& d& ?
; f. |5 y. o! Q8 v6 X 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 ! ~1 G6 M% L- F
1 h9 @4 R* J/ I: r$ b 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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/ e- j u: S2 F b: N 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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/ r: v- V8 c$ R' Y6 u( |' Q 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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