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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 p! E- V( p L' ]/ C# u1 H
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 a( U' T- F' o; w% l& E2 o) H
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - x* C; m5 _9 T3 b6 r- ~
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( U V/ z4 |+ S/ ~. Z4 @- P* R
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & S: Z, _3 K+ h0 m: A. I* O9 I
% d% Q3 \( K/ j' e: A# W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * e1 W/ F2 Z! t" v
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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/ ?2 w, h' i2 Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 ]8 n% d+ P+ F- U6 e
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ U: s- g- b: s9 h6 N
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : V0 |: _7 x& W
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 E7 U! [ Z0 p) @8 w6 p0 ~, F3 g
0 u- q2 i9 Y3 F9 V, Z& o1 ^# t 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - A x' W, _/ W- M9 X
: I& J8 o3 Z# w1 p 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 _7 n4 v1 M+ K$ k% I
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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) C+ c7 a: o% p d/ n3 n 肉类：和汤一起吃
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9 O6 H3 O. N6 O2 X6 d0 I o 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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4 g* ^. b9 G* \ O P. d 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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