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一、 0 g, x; m! N m; x
1.买来青鱼，切成鱼片。
+ x; E3 n0 C4 ]& ^9 K8 k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! H0 H% o9 i# s# c# C' v6 B. @& }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 i, {, j) F1 B. B$ U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 c. r: p& F9 A# }& P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; [( i( v s9 b5 q5 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ n2 b6 H! e# }二、 9 k; R- D6 N% O! s g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 J0 f @0 g0 d$ S
或Tilapia(罗非鱼)
9 @- {! X# {% G: L" k5 U2 s. V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / `" u: p2 S9 R2 w$ [) K O
一条 9 e8 l4 L1 Z9 a& R" U i# t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 _4 y1 j9 x# p% F! `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! M9 u7 f' f/ F" G4 b8 y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ f$ ]& [! [, p8 A" P' ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 c$ b, }% \" D! j: Z: E6 u0 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - N1 V; i0 f+ o, m" k
做法：
: u0 J0 X. n; w# `" b$ P3 G0 O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . i7 T- e e* Y" k, l' y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" e3 a$ d& ]/ n& A' A7 f4 L$ Y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 X. J! b) U6 S1 p% ~4 r9 S: n5 z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + x! V8 s& ?8 g5 Y7 H" L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
