|
|
一、
t# t9 r8 Y9 E; o7 Y5 q1.买来青鱼，切成鱼片。
/ o; V/ @" k4 `0 {' g2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. M6 b9 T! R" @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 g+ u8 y% h3 g4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' \% M) J' S# ~; q5 [8 m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- d$ n+ f2 A+ [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 A7 g5 i" V6 [
二、
% N+ ^. z7 f% w, V H4 r- \ R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* \! m) S, V9 H$ L a或Tilapia(罗非鱼) + M& K) d# X! B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' T' L8 K% c' K' K一条 9 d4 o( D0 E0 W) [7 ]' V# k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 q$ l' I8 \; f* k1 g' C+ {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" E/ G: Q8 t/ U! Q4 w: y# o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : [( y. H& A" ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * X( F" F B/ E( C) U/ }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 k7 m3 a' N& K" m, G7 b( b做法：
+ X& s7 d# n2 X3 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 b I$ z" ]1 d; B& [$ Z4 e1 n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 I1 W3 p' }( U! f. ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + w1 ?& e, Y2 ^8 M& c$ X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 W+ [* _+ w1 L+ `% W5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * `, T( _6 s; ~) Y7 N, p
$ e/ v( J2 K3 t: U4 |( _ |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
