|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 t2 s7 ?, i' k独特香料
; N% D7 V+ p5 |+ @1 P; ^/ D6 i1 b2 E 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
& p) b8 S2 Z7 k; q: U3 w! m
0 R) u+ F. F) r, P9 k5 z5 b 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
9 _+ K% G3 J0 N. t; G2 n9 {& H1 X8 L3 R# |* G
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ T. H9 {( B( F; I- j# |
; g, }; t; ]8 S
香茅:同时具备水果香和香料香。
( Q* _% u6 f' }8 l! L$ R/ x, L# X" b7 `6 ^9 Y1 _+ w/ s0 t
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
5 l6 K" Q5 L2 \) k1 m/ U& p& U3 V: f: A, y& `8 l) _% J
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
+ ~! D& K3 X8 J, @
% _ Z7 D# K4 Q2 \9 t# X; n 主菜:酸辣是特色
2 ]- k5 h. x+ L# q7 k9 u- s% {1 N
6 o0 h' t! I! j2 T' c3 V9 M- v 烧猪颈肉,嫩中带脆。" i7 e: O& l! N/ j4 J+ W
. G/ k2 R2 e$ B& J1 j/ N佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
5 G2 y+ P( V# o3 ~
% D! v' i; e" I# Q0 f+ V* L 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。/ L% {3 }6 }2 F
; I- X2 A# E6 F( r$ p; R汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
9 G% e9 P' \' {( x( y# Z: z
Y- g+ f- b4 D: V1 Z5 S “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- H4 q+ |6 N5 i% T7 o* u! v
; f0 X1 @0 Y, s G+ }, V0 Z
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。( h% g) t4 d9 r0 S7 o) W# U
f# J+ {' F2 H7 j# e a- f# d 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。. P* p! ^7 a4 e; _$ m4 G
+ R5 @# x- m$ R6 w
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ q+ v1 Z% g. J/ W7 Z7 n6 L% D
餐后甜品: 风味水果最清爽 s; y) J2 g# l# W. C
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
; A0 e9 O) V; z" s4 |4 Z, R4 i/ z7 o: t7 S6 s' S% A+ ~6 x( b1 t
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 `" E6 l+ p: Y# ?+ M$ V1 ^& u/ }# i
# ?3 G7 n5 ^9 u1 e3 E) Z5 c
, U! }: \" X$ V0 L
|
|