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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 ]$ L$ n4 R3 [7 c2 @( M- z! J6 {' a! {' l/ E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- H! l# `' g6 {" @2 Y2 s+ g6 K$ t: t+ [! L5 S4 L( E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % j# a! v8 H( r4 s+ i
, w' R9 v$ D& e, O3 {6 \6 j, U
  
( ]$ a% P. b( L: u& U: @1 W" m* @, _; j$ `# Q- |% Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  L* x/ X$ M* C* \- T/ u3 K
+ o/ p% c0 {6 ]/ l- d- ^
" H& q% W( l& y$ z5 V
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)   x  P% W: M! H* M$ x4 ^# M+ N$ q
0 l: R7 x$ f7 R2 o+ `% N6 D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 L( C& W/ f) b7 i* a+ k4 K& f# |7 |' y" t, M7 G8 J/ x" H2 ]
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! g2 q5 ^' V' s
; K( V4 B" g' a% b) b. c
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; B' }$ h5 G( y4 q  y. x5 Y) }3 ^" t* [- y" t6 @: o5 {9 k$ F+ k: L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, ]) o* E% `+ ?7 J

2 j5 u; J/ x) u- `  ]; q6 x) [/ P
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. R" J# e- U" [+ l2 d: Z
4 }* F2 Y" D: ~# E" i& x                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3): s0 A6 l4 p4 r+ e4 N

) p  E- S! k  J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, p7 W+ c8 Q9 x0 t& J5 Y* q. F

0 y4 q6 [2 f; W. f* M+ }
7 Z; M! ]) x' |/ [6 I6 H; q
" k/ N  b/ g. \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - Y% Q, o4 T7 M. u. {/ n: J

8 W* O; Q" b5 O1 J; C2 f( q6 o$ k7 v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; e0 ]$ l- p- n4 X. I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ M; c1 u0 d8 r( W7 \
  R* ]% J. x* T8 U( F
# v" ]1 w0 O: z0 T1 o

7 C) D/ @- w1 S" |7 w3 l
. X( c* L) Y: w! A【材料】:' p0 V3 @: k3 y& m4 |
$ U9 @8 L* h  y& l) r- v. R
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 B9 N" o, H6 C- ^% h! `" L5 C

+ p4 B* _; h' g( U- k, }2 c; P9 O/ n# C# k    B:黄油50g。+ {6 }" x: C: R: @0 }

) U  j# O$ _8 d: e9 k9 j* O, [, |  |

. f& |5 Q& R2 R; g. H' Z【做法】:/ S* L, @& J! u" v+ G1 r" F
6 A) Y) K$ i' S8 s
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: t" X- J$ l& y. Z- ?" f( T: }$ v7 X1 S9 X( @
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 S9 \) H5 T- @0 K8 T* y

5 J1 _% v* x, z! C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), m* T3 K& O# Q% Q  |' q4 |( ~% J1 t
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 J6 c( L8 {( {) A+ }* q/ C! Y+ m" |- y

( O& b% W% p  Z8 p9 N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 _" o! V. }8 D- M. x
5 O/ }2 J- ?4 H; T7 |7 T
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 P) x, \" d5 o# F
' S: l" S6 p  S% W$ |5 }4 g7 b9 \4 }0 @4 ~

& f' I; c7 e* [, T! P【注意】:' T7 f+ ]2 p7 f& b+ Z

! P2 B" y. U  ~+ K0 v; Y   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, h# f( \( X5 Y' t
' J% t) e! N7 J9 q7 E
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# ~! k& a( I; U. c% b$ b8 ]

. J- F- u1 U  E6 V下边是刚出炉后拉丝状况:
) t. l- l3 c& B! v* A6 `' {
; |5 z2 Z. }, V" C; K$ S7 s' k& N8 J" p4 e/ q6 X- r) @% y
, o" T- ~% h/ Y5 W3 N7 @1 V7 ^1 U

2 U2 w( k, x* F( _7 J
2 P; V/ V8 a: n4 \/ P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 e! R% E* W9 f( H

  v2 c% W2 t) r5 ~- ?1 b! p. C! _
' f5 F# J" |; Z9 G7 ^& }0 F! Y! k3 x2 a4 u; {7 r
[img]. x, T% M. n' m- a; ]

( j( |% E7 T7 |  L3 i3 c! shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 m5 W6 q; {) z- ^
' K& n: }- L0 z# i, ~# f(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)6 ^- l& J' f: e# @! j" ~7 X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; E: D3 F7 Q; ?/ N5 Z5 J8 s7 g( X( z. _& }2 P4 J2 q5 r+ ^

+ i0 h+ R  J( l. b5 P+ j" Z泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 b6 ]% z% z3 _/ B8 s$ y- }' U今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , X4 b# r  I" [1 g

* o" u; ]) d) c/ h4 m8 w泰式甜辣披萨的材料:8 q  Q: `4 L. Q
(28CM正方形烤盘)   
% E/ V, G7 C& E0 A中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 S/ F0 N  R6 u$ K" o* {. [  
$ u! o2 L8 ?+ P& Z2 c泰式甜辣披萨的做法:$ `9 N0 P4 |! E
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 J" A( k' q  s7 H1 Z7 a& c4 t6 O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 L: L! k; P4 k- f
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: C' t$ s. I. O4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   * e" a, F+ ]( |5 m
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; i7 E7 {& M  g, F5 S6 g, i   
& U6 p2 ~0 |% |( P& g  l2 Y提示:! Z* M6 X$ q/ r8 d1 J5 H9 `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / ?& K  K3 g% d; `7 n* u/ K0 f6 q+ t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , K6 A* l* t: T9 M1 f. n1 L
6 {5 u; l3 P: {
巧克力水果布丁蛋糕
. Z: a7 x6 i& k" \" JA.可可粉  37公克
1 X" f6 q0 ]  }  x1 o) ] 熱水  147公克
( a! d& {" C' |& n! TB.細砂糖  184公克
, A- Y9 D# R1 @% r* e* W+ v$ v5 K 鹽  4公克 9 P  W  r9 Q  z2 F' _, {+ g  R' N
 奶水  52公克
' e  W9 ^, Z, a/ b9 O8 `& f7 t 沙拉油  88公克 * e' T9 @: ?- N6 Y  s* a
 蛋黃  92公克
7 d+ g: Q" t+ _# YC.低筋麵粉  184公克 $ P" {' K$ E$ M
 泡打粉  2公克 - \; M: F) y  D
 小蘇打  5公克
4 R" A9 Y* w, `  E& p; A6 wD.蛋白  184公克
# W! h; s6 V+ d! a* d* p8 x 塔塔粉  1公克 8 o6 F3 F% ^; B# K0 v2 N6 k7 g3 U4 k! b
 細砂糖  121公克
& S$ Y! f0 h. M& z& t6 YE.法式布丁餡  適量 3 b  J/ k. a6 P5 @; m% L
 奇異果丁  適量 $ z5 k" `8 N" x. i9 f
 草莓丁  適量
8 j7 `- u  }$ F) v1 u% k2 e2 O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。, u7 S9 e# m& R3 w  p6 q/ ^2 A

7 s6 r; z+ M% P1 Q  ?* ?& l7 ^2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% t) d) d$ D: {% e4 z+ j
* F3 V, D/ z3 ]! Z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 z. v/ V9 Y) g) @; b; ^# R

% k$ w9 G: x% f1 b% L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. V) d6 w" f) ~
3 k3 G2 z$ V" _% R! m9 Q6 F3 ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) }+ v5 I, E' ~: Z9 p
! C' _6 s( F5 K. B4 U9 P9 O
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 ^' F4 j" `+ h" F8 _/ R4 P

: b# R2 r/ v" J4 i. }7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( `, t, r( g6 _& X

- Y& }! c  j* o/ V% A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. _( A' B* j5 i1 f/ e  r1 b/ U
, }4 x  n9 v# i+ B5 n% H: l$ k
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ ^, `' Q5 t3 y; ]# `0 ^, S

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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