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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 O2 P9 u$ D- N$ ~- L" J
% b1 ~/ H& U! f      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 H; Z) C. ^( x9 x4 z' n
7 R; g* l! g9 ~- J7 S# F' L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( m+ f- G, r  h6 R- f( |9 |  C4 j' Q( l) W
  2 I# d5 Z, k0 ~& t  i

$ n9 J; r$ K4 t, S/ z) S                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; ~- I7 {6 w% a( M) m% x6 U

+ K6 v' h1 e7 z# v9 H* a0 `5 j$ @
6 e: G/ ~  ]- f1 ^                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # p$ u2 r7 |! L7 Q; U( {

( k( ^# a1 J5 i6 {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 T: K# _+ q" ^0 z. G  a  ]% ~, c' r+ a7 p" @( V9 V
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 V( |/ Z5 m" P+ S9 M6 R5 I
5 Q" \  }4 E& q+ ^1 ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 r3 v1 V, c. n+ y* H% B
" S# w' \$ @2 Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 l1 Z" _# O8 A4 d

5 [# d3 \& `- Q* N3 U( `  k$ ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
+ V# e8 w+ @& k; L( ]5 n. e8 P, y0 X% N# P# _, }- O+ q; Q6 m. N' Q
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 v6 f4 p+ f1 o9 h

6 v; I; z/ ?- J. n$ e+ \- C& L           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 D$ r$ {2 e% x& a/ @, v6 o" Q

1 Z: P# U4 [% H- S) c% L, D6 y, H+ _! Z

; h0 {' m( s; B1 U- E: ^8 o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ ]! |) _1 @/ b* E  s/ Z2 T4 I/ @& U7 H: m
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 J9 c- h4 G' F  |
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。- E* W; H# M2 h+ e! Q) M
$ u. A  r; f! \* U! B- L; `& q

1 ^( u- G1 T( Z3 k, N# d! j
/ N* R9 s9 o- R4 `& t, t3 \: `7 d9 g% ?$ R) l! K  Y8 p- ?& ~
【材料】:+ U+ z' L5 T9 S1 ~, ~2 G; Q1 \

# z; I7 L, j; S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: L  g4 C  H- A3 w% v. Y  B/ s9 [/ z, w
    B:黄油50g。
; Z$ {2 N& E/ Q0 t  M( V2 M4 @: o) L7 g0 C0 ^  `  v: q

' i6 ~( G: M4 f2 T, M- Q5 d. y9 ?$ t+ Z0 T& u: }; B
【做法】:# _9 i+ y" V  B# u0 `3 d
5 x- j! H5 Q- `8 `" J
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ A1 Q% B. j$ t1 g9 T# K7 J) R/ }" S  l% q/ ]2 d/ n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 k. S4 g- m# e9 H% d6 R8 b& [( `$ E3 }+ Z' q0 x& x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 q3 b; y' b% u2 v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 O4 }, i7 n- ?+ m  z4 d* G, z' s0 H$ B; u0 h" u
4 H/ `6 |# O8 S! n3 b: U9 X
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 f5 S- X- O( z* o$ r9 Y. T4 {3 P, H3 s* p, K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 l0 e7 A1 l8 x- Q; M

# y  A) g# C: ^: R9 G+ O1 Z! X" {' e# x& Q
) H8 I9 Z4 A: Z3 Z
【注意】:
8 U5 y9 T2 K$ q9 P6 B* A  E
% ]) x, m4 P# E   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 J# E! P0 g  _5 `5 J
6 x% q. K" g- n0 h
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。0 [# W7 f% y$ \# l7 _

0 q3 r5 F; U# L下边是刚出炉后拉丝状况:! [8 V' [8 z. @1 J* x5 x% _9 f
. P4 g& L8 R7 p, L; d/ E, j0 {3 i

% y& Y3 e& d$ Q3 B. P' [9 B* J/ H; h' O5 M4 N1 F  U- E$ Z2 D

; C% D7 y/ J" J7 |- q) }/ i% V( G; z" g  o; \' L
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. h. p( ^2 Z4 [9 A) S+ O0 T
9 a8 d7 |" i/ Y4 p
  I+ U* X6 M! L, P; t! b9 V" O7 Y3 r9 U. q7 L0 L4 E' U
[img]
% t0 c9 a$ s+ H0 y8 i' z: h' g+ L
- q3 `. X* K* y. j4 s: Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! N1 n( n2 n% ?( I5 a- s* p

( `- i3 F4 J7 Q8 o: l( a/ m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 F; J7 X1 z8 Q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! ^6 T" g" E$ P+ j2 Q; ?! |2 s
6 A6 y4 s$ m; t

( C5 |* j/ q* z泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 n4 P7 M3 I" h, i' N' b
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " r' e' j) @4 G1 [
" |5 s2 |0 [1 L* b# n
泰式甜辣披萨的材料:
/ n. R& M% C, W& W. @5 C( I# J(28CM正方形烤盘)   
1 ~$ k! M4 }) }) f# z/ A中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 B5 [  ]: m" Z) m. }  
5 ~& N& G$ K. D4 {+ I泰式甜辣披萨的做法:2 G, t1 \  A) p# z7 ^3 }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 E+ E' ^; V0 l* M0 U9 E- |! R
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ Y1 T: W( i3 ~0 Y6 V3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- q1 p0 t$ V% [5 {3 K% _; s& G' A4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   " c% G7 g3 m( Z  F. E2 D* `7 Q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. z& D" j9 {" C3 U. ?   $ x! D# ~$ D0 N& ~
提示:
8 S& U! u: S# Z# U5 K% e# `  c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 C( ^; ^' W% l/ T0 z/ `! ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 ~+ ~6 @$ T; o. f( O9 }% L- W
! B0 J3 n7 ]* i
巧克力水果布丁蛋糕" Q+ y5 v6 h+ f# x: `4 w
A.可可粉  37公克 4 _! B9 N8 L+ K3 o, C
 熱水  147公克 ! E& O7 c. \1 V; W& T
B.細砂糖  184公克 . H$ \: _- t; j7 J) M
 鹽  4公克 1 ]4 d/ H0 ?7 f
 奶水  52公克
+ |% B* L9 P8 c) M& j9 s 沙拉油  88公克
& P$ C+ i, w- C. Z( n+ i4 j1 g% z 蛋黃  92公克
% k& O* H- }& z6 R+ x5 W5 DC.低筋麵粉  184公克
5 s; f0 f" q& A/ e* A) Z9 ` 泡打粉  2公克
- ?" `! L5 Z* D4 n) k! s 小蘇打  5公克
) ]- i8 O3 Y! A: L6 j' J/ L) k/ F! W8 QD.蛋白  184公克 ) z2 z# i9 v0 B
 塔塔粉  1公克
8 W; u7 u! R2 ?1 }6 |9 r; a 細砂糖  121公克
9 k) k" X5 o( f/ Z- Q# W% HE.法式布丁餡  適量
4 |* W* _  \$ G  [ 奇異果丁  適量 3 G5 h! K" E9 b9 O: S0 k& p
 草莓丁  適量
& z/ S$ s6 Y4 c. H8 d2 B1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# w1 D/ P6 I& i2 ?. C/ l& H
, I- @& q( H! |; u  T  m, e
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  ~! Y) m5 u& B) O

0 s$ I; B: g% m' O- {# x# Y7 K: y& [3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。) D& q( b  b7 _( m

: J( H0 B; c/ O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. q- p" \8 K' ] * b$ }9 L& L  [/ V. }, b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
  m( v4 o5 @7 O# a8 Q- A4 @
) }0 y& ?  I+ V# y: m3 Q0 Z6 [4 F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 v) d! @3 p; F4 ]6 P
$ I9 x0 F- C# ~) o  w7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; s6 W/ D0 o! o, Y
: C; }8 E1 O: S( {
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
  U0 X, H7 K" w5 Z, m% h8 ~
1 T- X* \, M6 b( i/ y6 k& U& @% B2 J9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 w) q0 }9 J4 [# B: O$ g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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