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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ X$ v5 E# P% g# ^! b* Z% d  H5 z
& \) S; f; o7 r" t! n# ?$ e. T" l
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' b9 j! }3 s  D+ L" ~6 {$ C" g& ]' V: }$ y  T, _" e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 f) j+ ~6 T6 R) P; |; C! t3 @' v0 ]# p8 ]+ y
  $ r0 q, }8 Y+ N: w2 i5 S" P
$ }- B% ^: p: k) R1 @# L
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
& v' P3 l8 z; v4 C  q  a
1 K$ h5 M+ {& c/ c

4 G1 J$ i: K( }. t                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' c6 Z+ \/ z3 Y! s: F8 m- e

6 N! M3 `, e' {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) Q; @* r" }  m- D6 B6 ~' c  J% Z" r5 t! @4 I% e& \) {3 N, n( l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 o+ Q" p- F( W+ t

4 l: q7 `4 S5 G8 j3 K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( b: ]$ W* d3 U; D: C9 Q, w9 w8 N- S4 N0 Q! p" K1 O+ e# x7 c
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! H% s3 s( F5 s+ ^0 D% X! l

! d$ m9 J% G; N! {- {3 ]5 O) Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; |6 x" N" j; p9 ?+ v& g
3 x  p) @6 h1 C% B# q8 e                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) m8 h% {6 ^1 V5 |
/ f8 _+ V3 Z: a+ G
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): R, E# A  }% @" \

) W* w8 k4 c1 P: T/ j+ k1 |
5 I9 f5 t- q9 I9 V$ X
  b7 S: l) C( w# J( i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : J* D; p7 w4 D3 p5 G& b" _- s  v

7 U/ k4 [( g& |: g2 c      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ d* U! J8 N1 m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: f0 Q* \( W8 L9 `- L) z4 i

$ C& e- t* w* r9 N
, z2 Z9 E3 \5 o
  n# D1 [5 H8 i! t1 D1 t2 K- A' p% l8 }* J
【材料】:" {, [* B# m# S/ K# I

5 a8 Q* q, r: W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ U% I, t* g8 L8 w/ }. e; l2 ^& I# H9 B: u, G
    B:黄油50g。
4 n5 C( X4 V: _" X' ?4 @' M: y
  ^8 W+ q- n) h2 c6 F+ y8 d3 p1 c& P
$ M$ J% c/ @; W( v0 _
【做法】:
# d" u- d! n3 a  p0 n8 M4 d3 r6 i
# K9 a$ u  O9 W' }. N& t+ _# C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) H# _$ i6 @9 V% y; E9 W) d+ n
) ?+ Y; Q& o! I. x" U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; a) t6 J/ I) |2 u; ?) t2 G) p

* K8 Y" q3 G' p1 I3 X: Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 y$ l& h  o$ O3 t. f/ M7 @% I4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 T( A4 N' _1 E8 n8 y( `

' U7 D0 N, Y% t& C3 G& c, ?; Z4 g) H+ F& t% z2 A. s; D5 [- \
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 k4 v; W/ f8 B$ M4 l' ]% X
6 G4 t! `+ g' }( x4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" n# C8 i' n3 c% e9 t! ?& r4 Z  J. F
1 I8 u) F$ y/ }# }* M9 A; l& ~

! i) t! k" v* j, ^【注意】:
5 ~9 O/ e. l2 I+ G% d. C: p
* M9 y0 O- ?, k: d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  ]$ u4 d: G5 v. ~% R) ^1 o8 U" m

: R1 I) b/ u3 k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# w! A: P% H- P7 f' I* f, y% v* X
1 P$ n$ [& r; Y
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 A6 T; N! @, e9 {8 \1 u8 H
' Y* a, ^: Z6 i! d+ S  u5 d7 e  T, D' D5 b- C" c  R

! o( V, o' ~4 I/ ~
6 O5 p& P0 o  Q' j2 x
3 t  c) N/ w) g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. ?* e  l0 g! p! c3 ?" S1 G6 L

0 c* I. U, k0 q- A( h9 M/ K6 x. D+ z4 y. k9 a$ W0 _7 T

9 v* L9 X; j6 y) d4 _& v. v[img]
4 s% C3 B: t3 N& w2 {6 W! N3 k8 ~/ Z& Z* \2 ^
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 v: J5 V3 f. N9 t

, F% f9 R2 E8 y  ]; E# n/ Z0 K(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 a& w! F9 ]/ Q2 R; L; z% X! H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。* |6 q  N; V" @
7 ]. i6 @7 s9 M7 S7 [. ~: l
. g6 a6 f' V7 U
泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 W' m+ Z: q( h; ~
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 A6 @5 M3 J/ f# A0 e

) n6 y3 h: R( p2 c8 s泰式甜辣披萨的材料:
5 D5 D% ]. U- }2 D/ c(28CM正方形烤盘)   
. K; P! l: \  `1 ?2 K: q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" C0 D) k2 S6 h  l  c  2 t1 X. s: e% v1 D- o% z- |
泰式甜辣披萨的做法:0 N9 t! ]$ u  S! M$ w* d9 R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * j& x( {" y* i; t, f
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 `4 q% T4 g$ v  L  w" q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 U7 W' n, S5 x0 |$ v0 W
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; C0 l$ _% S9 m" j; z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 c" \  F+ D0 ~' r% V# K   
5 m% |+ t, b$ {  y4 k& J* e提示:
% _, Y  l, j' M' m1 @: {1 G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! L. S) I9 s- Z4 x$ A" }& ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. y* K( e0 _2 I3 {3 s+ L0 _( Z+ b/ [: h
巧克力水果布丁蛋糕: Y; x+ Z1 }( @' m
A.可可粉  37公克
$ Q) E$ W% i' ~ 熱水  147公克
, \6 K$ }6 r! A. U7 a) EB.細砂糖  184公克
/ q) i! u6 b4 i. G! @ 鹽  4公克
3 Z, Q7 H) T5 i 奶水  52公克
, b; h9 @* b' K0 z( S1 B; f 沙拉油  88公克
. z! @* \8 N, D5 r. U 蛋黃  92公克
+ H2 Q- t* E; V2 {* KC.低筋麵粉  184公克 6 p4 P% f$ k7 _
 泡打粉  2公克
3 t/ K, \" k6 M; A4 l6 g& v6 w( X. t 小蘇打  5公克 8 ?$ b5 e( Y- e5 q% N" ^3 T% v
D.蛋白  184公克
' K- V3 A% O6 z 塔塔粉  1公克 ! c0 q* ~1 A5 f  K+ I6 u& j- _
 細砂糖  121公克
9 j/ t$ p  L' E7 j4 C3 yE.法式布丁餡  適量
& W1 h+ F2 @" P 奇異果丁  適量
9 T5 N2 k' B- T5 b1 `1 @* | 草莓丁  適量
+ G- O7 y( ]- {' }1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 E2 K) @, N) ~+ i& e  n

5 e& y. Y. B. ^2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 o, m& y2 [# n, d2 P7 B( e
! @. K+ j8 H3 d( a, P3 v& q8 ~% C7 e( G3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( W: y5 h1 k- a+ M; w; G
  u9 s! i! }; F8 h/ S% {: q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 }, ^4 R$ y' J; N* w
) J( J3 W1 N# M3 _; r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" C/ f: `( P6 {! p, D$ M / I7 t8 w. M3 m7 `7 i- ?8 {4 g! [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. g" a) }1 a/ c8 A1 w
$ y7 H: x1 V) L! d9 E9 h3 y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 w4 K  l" D: @

, O) c) ~( b' W5 i8 h. h6 k8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 O  ~2 A' V7 k6 }1 D/ V
* B/ @1 I5 U4 Y( H6 r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 b2 ]4 M" ^8 T3 ~7 R& U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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