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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' f% [$ u& w7 `: H# \9 ^' q

4 D# f3 T7 F7 K      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- V) X6 E9 {: x! K# P, `: B* _$ P/ E) _* ~6 K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' I: @6 m! r) u

0 b- G) |7 Z- D  _: _1 p
  
" v7 |. s. D; T/ q9 h7 ?0 L
; T: V7 i4 S" |* M+ r$ _$ Y9 y  K6 h                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ r5 f7 J3 R9 z; h4 X( I4 O7 i, v
+ x# o& Q( t7 p) {& _  L# f) L9 d$ c

4 W3 e$ z: \* {, e7 M( i                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
8 |4 k, g8 g% G
8 J3 H% u+ @8 N8 }0 b0 j# H0 a/ Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / A) E6 O* F9 T
, Z+ ~7 r9 F/ L5 C! c
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) Q8 H  G3 c) D" ]' L" X5 I
* W# c# w. F% o
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( H4 g: M% m& D8 T' C
: i2 u9 o) W. n3 ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 R9 t0 Q4 g" `: \
& `2 d% @2 Q! M+ W# a/ R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)/ u& g9 H) ?. T# V; x  k
& c! S7 d. u. v; C( m0 I
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 d# x$ C% z* ]' ~. t% F9 s+ k1 [

' {* _0 y. c$ Z; S% N) n2 v           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 K% p5 D& z) e- D

. I% _( N9 u) H3 d$ x4 H) l
: R) C0 x! P( T6 w* p- o  G- `. f9 i( {% W
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 Y' b' A' [( v" m* V7 j0 Y
) s( F1 i! c, N2 N, e# E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 @4 d, ~6 }4 D& q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 _0 u, V- v3 p  }
9 l) K. j/ d8 J0 j2 e# q
5 o  ~/ U" t4 W- i2 t
1 A1 i: N0 I4 \/ g- ?

; S# D: y; ?" {8 [; k【材料】:3 y+ X7 j% Z! O8 ~9 W

; `% Z8 O$ \" u    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + {9 E( d& s: ?! J" L3 Y% U+ z
4 H& j+ ]. s- q; p' m+ C" P1 G
    B:黄油50g。' v7 Z" Z, L: P  O
& X3 ?, q! m$ a5 r/ o* p: P+ G. O
+ m4 }9 W6 ]3 r

, h% A8 b5 Y/ P+ N% C2 B. O9 q& D【做法】:4 G& J# Q7 a4 K

) n; [$ @3 _1 {3 a1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 E# W! p/ m, V: ~, I. i8 W7 \
7 T, h4 i# r1 z( e! D( l2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- h' w- Q, m+ G6 _' o

- \6 w1 U6 y3 M- z; r8 u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 n9 S4 d6 L5 c# H5 h; q5 x, ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) U: n+ ?3 M/ V6 A3 `/ {3 r( I6 D4 y" t$ W* L2 d; |1 S, O
6 E& {3 \6 z9 J0 @- @% }2 F( u
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 M/ @2 |9 W# o. u# |' I- x5 ~6 D# }; G8 C! \5 I
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ W: z5 I9 {; x  f9 ^
- N2 t$ u8 H" n6 I
3 P* o% k+ {( G, t! x* \1 r4 Y, b9 s+ p
【注意】:: K* W" K8 q/ {: P8 s/ n
/ T, H9 H: u, S7 g& W
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% l& O5 i& ~7 `) X; s' M) ^
* D: p4 R% V, x0 w! \2 C
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) R4 I: Z* _# o. J' t7 X  T2 G( D% K' A6 `$ u9 t% q
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 e& e- Z; O/ b$ A( u6 i8 \
% r. x6 l! H8 o# M+ u* ^- M2 v3 a4 F0 a4 i# z: s1 K1 r
; M& T4 ]) `& l
9 X0 ]& _/ c1 G; h! P% S* _; P
* J& f1 C' J. \2 g( X
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ ~# P3 F' Y1 Q7 Y
2 k* L6 o2 {/ F8 R, R0 M2 E+ m- a( E4 O

' y# G( {6 b( A5 I[img]
* p5 I9 X2 g/ H% f+ F% h: w: ^5 b" W
" V3 O' N, q# f% l7 g  ~http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( }* ?6 }3 q  R" K
% @6 B& ^% I/ s3 B' ]
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
* T9 v( Y" J$ x! H/ @7 F/ B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 L" R! J. I  M. E

8 n9 `6 l# d* ^+ T: J; x/ F& u  G; Q6 ?: C
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
6 L/ {9 c0 g6 R: n5 p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 9 U+ e4 L2 Y9 a! B

  `8 R5 f2 W3 b泰式甜辣披萨的材料:
' G3 D. _* ]8 ?! V* j% [3 Q) n7 `(28CM正方形烤盘)   
$ i# S( u" T7 G8 v7 L( e3 p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , U" r/ x2 F9 G6 t
  
, B0 ?; H3 m% c' U' f$ w  J9 p泰式甜辣披萨的做法:
  y' I) Y6 u: @  H1 J. K, P1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # M* c3 @8 |9 N1 J
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " k7 n2 O2 Y8 d+ g
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( A  \5 o% l' v: c' W
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   0 x8 P4 X+ Z/ b$ [3 {+ d. R! C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ G( t, @% d2 ], P* `* |2 b   
1 L) C7 `, i6 U6 W提示:8 b/ w- y( \3 C& P
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
4 c( M+ H5 R, q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( Z# Y* Y2 i% t- y4 l. y9 K$ s9 V# V1 b( n
巧克力水果布丁蛋糕, j3 l( P+ G1 }
A.可可粉  37公克
& _4 L3 K3 c8 w* Q) ~) [, |6 S 熱水  147公克   |. D8 h" `( A- P+ [
B.細砂糖  184公克   ]% ~$ q( x# Y
 鹽  4公克 ' w" s# p! k0 G3 I$ f( e1 c7 [8 P" I
 奶水  52公克
0 C; Q8 l: O/ C 沙拉油  88公克
, A) i7 T) R. F1 V; o8 U 蛋黃  92公克 2 A' c" c+ @8 Y) Z5 b2 {8 X
C.低筋麵粉  184公克   k" s& f2 V, R! k2 O
 泡打粉  2公克
, A. _* H8 I2 t; x 小蘇打  5公克 1 k* [8 R' F1 ~! _9 a1 f1 y
D.蛋白  184公克
6 H6 [6 Z: b$ D3 t 塔塔粉  1公克
; n! R( t8 O( R/ F# U5 |6 L. m: G 細砂糖  121公克
% z- ?( N7 \- @% KE.法式布丁餡  適量
/ t% o# Z6 v/ J7 o  _+ B 奇異果丁  適量 - q- m( x; i) @/ I2 _/ U) q
 草莓丁  適量
4 y8 @7 s* x/ \: [; d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- Y0 N, \4 O/ n/ _& {

$ a9 J% J: g5 s7 O$ ?. V" v2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ d) @9 ?1 o9 u
. F2 O0 b2 c1 S# M; Y! R4 M+ `
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 e8 X/ A; }8 e+ B8 \
& X2 Y$ g1 ]' n8 c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* }" x  [" _% B% s# J , q4 }% z+ Q3 q# P# B" f' ~% K  [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
* [& v5 G* E/ v, j
6 s& m) s5 v8 Z+ o( U8 [9 p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" P6 I4 Z# `9 j  }, Z/ j/ \- e
# d- Q5 C4 O7 B* V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ S8 N, s9 B2 b7 W, N  i! a
4 @% }4 P" r+ J5 [3 G8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 A+ K# y- v0 p' D$ q' y: L

$ ?( t6 i; G% ^) r  H7 S4 d9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 \+ S& h& W: e/ s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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