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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 y- h5 }9 Y( |( K" V
- Q0 J# [% M; J/ J4 a. c
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. C! p% L! Z9 ]* F, W" Z* u" C
2 F5 [- ^7 c, s
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
- ]( J( D0 d6 }7 B/ \* l4 K" ]2 ^/ K9 e5 c5 A
  ) H/ A& o' A( E* j5 q; U
+ L; G( o) N. i2 Y0 U
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, o/ J9 @, J% X& g; d' n: Q

( Y+ S( C  _7 l8 }. F, @8 R/ D3 e/ @
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 u1 I- _8 ~5 I9 x- v; ^
8 g1 M+ `5 t" C7 P7 }# f% e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 ?- v. @, o( b8 k7 A# s; e6 T+ l
( p; v6 c/ C/ g! u2 ~0 U                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! P# j# M0 W  w2 }9 V+ s9 p

8 J; ?$ D/ m/ a5 D7 i" G                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& P/ z4 q. j" o( \# g
: ]+ ^9 D# G8 P. p5 }& X- k) D
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% @* @1 H, d% @. s  L0 m" N
, z2 {) f- m8 F5 C, E8 E4 e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% g& z1 J7 T4 N6 B
6 z' c% J! j9 g+ ?- n                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
/ s7 h; _9 T" M
$ `( m0 f6 e- R$ Y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)3 e9 I) v7 g" \! \

" M  `" S. k8 |, e& r# g! u
; y' v  ?& O1 ~2 `; W- y5 G  R
, n# S8 S& ~% F$ F$ r
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' F: |, k/ n: ]& o
6 }7 Y: H, l, S5 [5 y
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- q" u7 _9 U; m( b7 q" z/ e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: V8 o8 H$ Z' ~" K! R6 B
4 \% `# V2 t' D8 n8 t0 }$ Q0 a, ?! q" z5 f9 L2 T

8 \! I* R! t2 e$ T6 k9 h% O; J; w% d7 x; g
【材料】:. k3 E9 {% \. T

% \+ r: O; q' k, V5 T- \$ q2 ^, U" n' g    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. D$ e0 G3 _2 Q  e2 U" e
1 }! w$ L: D0 y! }6 Q+ C    B:黄油50g。
: H6 I( x9 V$ `! Z9 r; ]3 E- ~4 q8 a. R1 V
, j6 e/ F4 `& Y: f: G

) S; L+ B2 F# E2 `【做法】:
  S4 r6 e7 D3 I6 n" S" T) Z+ l5 `0 m9 y; W9 C# e, ~8 d9 z6 q/ L
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# _8 K. k; C4 \' v+ L0 @  V1 D

4 V$ g! Y4 x' \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' t& L+ {" ~8 b+ B. |9 w: ^- V- W5 \6 D" c
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ S7 E8 E0 G/ G/ N" a  N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 ]  b* Z* @0 z( ]7 X+ i7 ]8 e0 [
7 ?5 ?) N0 q. E0 h( [$ K
% E, W* J# _" W6 W
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& L# y( t0 l4 g4 G, F6 r

- ~7 s% B# _1 O4 y2 U2 M+ C( _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' Q1 v$ o8 _2 q+ q9 e! B
; ^, f8 z1 M4 b2 C7 e
3 T$ l8 d* h5 g. N+ K/ E. N. r

9 o% N: Y5 }! b【注意】:
6 H" c' R% G, b6 J0 P* G# {9 x! @5 K
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  i9 P/ \* W, ], |. n) L- I$ N* ^2 T: J
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* i6 `4 D( Q: b6 y' c8 P
( |1 h( _& o' N' y. [( t
下边是刚出炉后拉丝状况:3 y2 D" p0 T: R8 z" `( D3 ~' Q

( J7 h& l7 ?# K, _6 A% R7 ~5 n8 m3 y; q# ]! f! k
  R: J3 i, a' g3 a7 g6 m- [

3 a* s5 ~/ S" q# E3 M# H, G. K0 z- f4 K2 T7 b/ T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 L/ g) A7 l# g1 h

3 o+ F: g6 u( d) B' x
% D% i  {  z  y/ n5 ^0 ^! U
1 F3 m1 m: R1 r0 J$ X9 R- u[img]0 \; |& V  w% z

$ e7 u* d2 t) B0 w( w. Z! P* Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 a! L/ A, q0 Z" l1 H! A, ^; ~, N: J" C% B. A
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- H4 C  s% c; X! l& o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; b8 Y) h# g) e& i0 H# w, p. v8 n+ Z. i2 W  z0 w
. X) e( s9 N8 C/ N# g
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 e# M4 p8 g7 X/ V- Q9 h7 a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 # P3 f+ {, E. I+ [8 a
0 A$ r3 O% I/ K5 |8 s. a' H+ ?
泰式甜辣披萨的材料:
9 B+ F$ C' Q! q* r(28CM正方形烤盘)   ) W- j, e! }/ \0 E  b" j' [
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 - q( v5 d/ a. v
  
+ w* V. b9 {1 @& ~9 d' Z4 ]2 |% @泰式甜辣披萨的做法:
) }# B; n2 Y6 Z% q4 u! `- w1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 P' [) ?- r' f3 U- O4 t- R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ K" b- a- }2 x% N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' a' ?) l8 b$ |- i0 c# j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ x- \6 X5 `+ I+ t. m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ D0 R* e# A* |) h$ X
  , v4 {8 o2 m1 ?! F$ h4 Z
提示:* B* j9 A: K) s! L
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 }: j" X: F. O

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 w: z' _. v; R$ P- w" L6 W' L0 ?3 B9 H$ V
巧克力水果布丁蛋糕0 Z7 s) K2 _% _
A.可可粉  37公克
# O$ @. O% C3 ?( p+ u$ f 熱水  147公克 6 u! l  }0 g: x# z0 S; I) F
B.細砂糖  184公克
* o7 o/ O. w1 Y 鹽  4公克 ) X9 v/ i- x" x9 \; ^
 奶水  52公克 2 @2 b% ^  _; _- |9 }7 E+ x
 沙拉油  88公克
( p+ C+ o: T; g 蛋黃  92公克
0 `6 N/ d4 t3 M# I* y; qC.低筋麵粉  184公克
/ O: w  B4 e; S7 T8 e 泡打粉  2公克
' r: C! v1 O+ s: ^8 I9 n, r0 t 小蘇打  5公克 $ O" @; @; t" k8 w! P7 v% T
D.蛋白  184公克 0 J! {  v+ J0 q
 塔塔粉  1公克
7 O& P. O4 _2 u& y2 T 細砂糖  121公克 9 S! a2 s; y5 k6 o
E.法式布丁餡  適量
6 z9 Q7 W8 j2 N2 A 奇異果丁  適量 0 Y( \3 M! V4 [* G( Z7 z" M
 草莓丁  適量
9 _0 z  t: M+ G0 {. T5 d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& |! A3 p$ E7 l

0 \) |+ ~. v# L+ T/ X( y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) i4 ]% O) n( C2 K

7 p0 i. }; r& x0 K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
" B5 }% n1 n% [6 J8 E$ U3 D5 D& J
2 `& h& B; e6 Z: r" [) g. s6 Y' B4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" B$ r* p$ b& ]; d& f! Q) E) t- \
4 u6 i+ j2 S4 V, _; K) k. X/ Z+ v
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& }4 `, h/ i0 }8 r& O' h , m6 x7 w( N2 T8 J5 u, q: b
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; U" Q% s* Q  y" Q( w' |
" n4 r4 B6 h) c* v9 `( h4 L4 G: H- \
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ k) T9 H+ _) A  r* u! T" g
6 c1 V5 \7 ~4 k8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 j$ o8 |+ y5 h6 _
* r! J4 N) F# x# a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 F7 W* e3 V) d* q' s8 p! A; G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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