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我也来凑歌热闹~~~+ W8 S# l |3 L; j/ L4 e& k2 P+ v
! t+ L# ]0 Q& `( N& S' d8 f) |起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 O# [1 R* M `* l. Z一.中种面团
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材料: " P$ t L I- p
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: . v/ _' Q: d* z% g: j1 R8 @) a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / J5 T/ o+ d4 _5 F
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & q) w! ]8 ?, N
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 8 z! Z! Z; F5 z2 }8 f
7 p% b% X3 Y4 Y7 c; t {3 I材料:
1 K* m* H! i, v/ V% ]) P- d中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% \: g4 d1 I2 o/ c$ h3 h3 l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; [5 z R n, g2 j5 b. u; I
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大蒜奶油酱
& l b: w1 c4 P# P: ^2 {; W( \大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * V7 ~: B, V7 f# u5 }. F* }; y4 Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 q- ^( V# z1 x( X
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表面装饰: 2 z6 X2 d$ z' w* H) |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- r; {6 c V& O8 q4 X* i+ e. g意大利香料少许,
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: w0 ?$ ]' k `. ~) x. S/ ]
步骤:
9 ?/ Q: m2 h5 L4 L7 A1 [7 Y# C/ s1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 R% {5 F3 g; Z$ p! n% y7 d# M* c% C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 i% n) P6 b# ?3 D- L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: u$ v+ q$ H0 c: s# x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! ^, a' ~/ r! w/ W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 s, R* X6 g2 G% k, _/ ^& l) `: k& [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 I; v) k% A, X( r+ ~% H1 T
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' P1 b; u0 d* T7 u3 O- `& ~: @5 g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 " M/ s4 f- l3 Y3 }- b0 n: Z
   至2倍大
: _4 l0 g* i" Z% y7 \& A8 u1 j6 Q! |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & }) l- `0 S; v: f" S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; W, P% l! V- D1 H' a9.面团中的空气用手压下去挤出来
; s% i; L1 |: D( y+ Z1 j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% U/ W7 _" P2 C9 a2 t8 o3 g11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 \8 w3 W9 b- c2 Q/ E
   起,一边卷一边压一下
. a% d t3 S4 d/ |( f5 |12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; k) K2 z9 x4 E      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& D5 @5 _4 G2 p: h7 H6 l13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) j1 }; I; ~* T: z7 u$ ^8 g X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + l+ Q$ v, v$ ~. d4 g* |3 S; |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 t `( S; Z& C2 J! a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
1 g6 J9 s' a3 T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 K7 _4 p5 N8 k1 [) v' U5 G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 _: E" J% r1 @19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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