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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 * K' H2 N" G$ p! |2 ^( a! A

2 d, V" j& {- f* r( T{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

5 L2 C# d* O7 r! y* l0 u我不会烘焙* O/ m# \0 [& M5 h( {, I
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' k  P* W. ]9 ~) L$ Z% w
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* k! V+ V( [3 A1 {# \大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- i$ [* i0 y% D% H3 H, {/ ]  h- p+ {; G8 B/ l; L5 V
起司香蒜面包(中种法)可以做两个. @, p# e3 a$ q# k& y+ Z

# O  Q4 d  }# ?. s6 t5 B" ?! \
; a$ u( ]  {$ k7 Y2 ?' q
9 _$ n1 j& L, |6 h7 g: C& L6 d一.中种面团 * |* d$ G6 V+ g5 P( G1 f

3 |5 v0 L- w8 j( n; }6 x* \材料:
2 I$ j' c; }& c% q2 e8 y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ p' _: j: U1 }% {7 G$ T% }, |! {
6 M5 F) q! H) k$ s
步骤:
6 k0 |3 a- _8 Z8 W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 }: [4 d' y: k8 W8 b/ A! R
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ }, {' x8 s  p8 @8 ^0 y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ h7 C1 q& X: L
: `, C3 ^) ]2 a* `9 d1 T1 _二.主面团 ( Z/ q0 H6 A+ m$ y+ u( s' D) c
) |, s; E) S8 q" m' z/ ]  v
材料: , p) A' I8 X; B  \- r  _
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % v- m3 N5 x3 G( c4 {8 O8 O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
( {$ E" ~: t7 p( B4 P. m( |- w+ V0 E( w* j/ i5 h
大蒜奶油酱
7 X0 X. z: v. r/ m; {4 [大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 A. t9 N6 k2 ]; ^3 ^: W" X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 u! V$ ]9 j  H" q* ?$ P
9 Q% w* Z0 g  g8 B1 y6 o
表面装饰: . R3 v! M5 b- N0 m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % E: I2 V& d6 \6 o
意大利香料少许,
' T! U, L7 b' z+ w
$ D/ E: `4 B+ }! |5 D" w1 O* H- o1 S9 z/ B+ s" L
步骤:
, S' ^8 ?% G; M# k. I' j1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* Q; B0 h3 @0 a6 v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 5 N5 V1 f0 g: g7 h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, N  I2 e8 \5 `8 u& N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
# C, R$ Q2 o5 E6 }1 y3 N0 V4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) @# X4 d$ c9 ^, r( Y  ?1 b8 p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- d( n" a: C- W) ?# {6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 n8 [$ q  F5 c* b3 J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 a: P3 ~/ F9 ?+ W
   至2倍大
( I5 Y* ]6 N9 w: Z8 b' K   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: I8 ?: V# D. \% V+ n9 F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
* B2 Z+ X' j# P3 b3 A2 {9.面团中的空气用手压下去挤出来
  P8 q( v" S# R& [( a+ m7 ?6 v10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) J$ C% M$ x- X0 L$ N
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" C8 D3 s' m9 R6 T  q% e  n   起,一边卷一边压一下 * q6 ^) U& }: D, h' ^& w" K3 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' q0 Z" v$ e7 j9 _: y2 Q: T      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; E: X0 e: q' l% ]
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; a0 E6 e: j) n$ T  S14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 r' J5 O2 W) X
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. Z$ P' G$ q: R5 @( i0 L  ^0 v16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ f( X# F5 n1 W# t3 S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , |% a' B- b" l* i% H) V7 |; K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   S+ s' L7 v: s0 {8 ]' @
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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