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我也来凑歌热闹~~~7 [* @0 I- Z, j& \0 o% P$ v5 Z
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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/ ?0 H* S8 z! r( [( S6 U
一.中种面团 ! `8 d: B3 Q( U8 }
: C4 h a/ ^$ J# o r材料:
$ j W0 \- ` o% ~7 I" ?$ _7 e高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ p0 M) k& u3 B6 E5 C8 w0 U4 N8 P1 F: \ s- m, S6 Z0 i, S
步骤: ' ~- X4 x) l# B$ s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 A. O1 s, V" M( C; k2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 * S2 R. d$ j: q4 q- G% W B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * V$ L, M n* j" V1 G4 k4 g
+ b( U' t% T- E1 \二.主面团
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3 h0 ]. v& t5 ]6 M" ?/ f材料: $ p7 s" Q' g7 e( z0 W2 k
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
j0 K# U* f& |# N& z) D6 z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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# d" g `1 |! q% a# C大蒜奶油酱 , g; b' ^9 p# E& u4 f6 F( Y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 [( c3 B$ n: a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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$ t8 h1 q! ^" n, w" _- P表面装饰:
a/ e1 H/ |) n5 A1 W6 H* S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; |6 l" y! e% G2 B" [2 W# @, t意大利香料少许,
0 Q* v# k* E- f, |1 G8 a5 v8 X) s. g/ o* h5 l4 x [
" [ @1 p. |7 F9 |步骤:
! x% [% m. ~$ ]$ E4 I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 s" T6 Q! _ b, q, R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; ^5 Y$ f- c' A$ }' i
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( L3 k6 Q7 a# `; l X% [$ g/ o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & h5 P8 D' i6 ]2 a, J
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 v$ I4 K0 ?9 u( ]' ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 m. C7 J1 S. u0 X- k/ \6.在面团表面喷一些水避免干燥 % k- `& B) d4 a4 P f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 s- W9 |8 J& v* ^: I' T8 K1 s   至2倍大
. g% P q( ^6 _6 ~   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : X+ `8 C" y. Q5 Q9 S6 h
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 $ z/ v7 v/ t- D3 E& N' j
9.面团中的空气用手压下去挤出来 0 t$ X E. y# P7 Z% `" k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 x2 J8 m9 ~' `* l8 P11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , R4 _ ]! [1 Q7 Z* f/ E! ]
   起,一边卷一边压一下 ( W6 w) g% B% ?0 [! G
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; W: O; r7 E" h+ G; W* e5 P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 }1 k* l9 t/ H$ p# H
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: F7 X( I/ [( ^9 k3 V! N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % P" f9 d! A& ]4 C" z% @; a7 c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % G% `/ {5 i, x C1 p0 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' ]5 i6 A A0 e* d/ L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( o7 Q$ A: q, U" l/ Y( R2 @2 Y/ ~: v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ u1 v, e2 G' f. s3 a2 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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