|

楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 6 |$ G8 C1 \% X$ J+ Y9 n% k8 P; Z
3 H# h9 |, R- |/ L& V0 }% x) f
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:# [3 T+ `9 b# J1 u
+ u5 o6 n2 y/ y" z1 S
做法:
; |+ m, x! R7 w) u. L4 G! ]
) B e; Z- G4 l& x- t& U8 E& h$ @1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 & a3 q9 Z6 g% w7 g
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ( o% e3 c( C9 R3 p
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
' U, j0 }$ y, u W8 {4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) [+ p' K! I ^! ~
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。9 o5 d; _0 E; U0 I- j, b
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。4 A7 e, B9 i6 [. y% Y; W0 h' x
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。* t: _- d9 A7 ^' S& j0 o, ^4 j, ^0 V
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
1 Q. d- [. {0 ^ x. H |
|