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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' e( w) `; H1 L2 d0 O0 ~7 `

; j* }# u& o5 ], i3 F" n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 r- K' ~- w: T% X. z9 e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: s: |4 S8 Z. m2 ~5 K3 W5 t

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' U: }: f. D% M3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 G7 x) |3 _" T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 \5 x; e: V$ M: C/ F6 \

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ A! T0 e+ j9 K! U' r' [

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( x$ @$ b# p$ }. r7 _- @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% e% q& _9 k  D4 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 G' m1 f# d4 j" G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! U6 q! ?3 [& N! m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 D9 c% T, {4 {$ \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" y2 n3 x6 o9 z/ @/ u7 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) g- ^2 c! v' z* H: J
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & z* @+ u4 I% Q6 `  F

3 }" {: B8 |, R( g( H. l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
% q; _7 w& g( @7 j* ~) r$ ?5 V. C) S* Q; m8 I, ?
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ N) N, k  ?7 o! E4 i, O

0 z" a& c) T5 B/ k8 x# _; D) W# d; @' ?+ i: `( d* \6 k
2.这个简单,放入水里,煮.......) L% s' i9 ^1 ?, ^1 _
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5 K9 |) h2 d, A5 w& n% a5 S1 T8 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& e, |8 w/ H( l8 c
, j( \  }: ?( u4 a" z4 z

, @9 H/ T) J2 ], M3 k' {. m4. 晾凉或者冰镇都可以......
" p! ?8 f/ H$ [0 K
5 E+ ~3 E" V7 z% W  Z6 T8 N8 D- d
5 K6 j( l- Z! c4 h0 _! ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
/ ~4 F4 q& D/ {9 a+ _
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 z, G3 F# B( {4 S( G' c; ~
& Z2 f0 y. \/ q8 S0 {: x4 s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 S* g, Z* m' d  W2 M. ^+ F+ z; M4 S, X
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ [6 O. ]( l0 m6 M  ]: j+ a4 T; x5 k+ I* D
      
5 R- x6 V6 s' ?5 D! ]- z, A1.牛肉切块:" o8 e1 K/ ~. n) H
: i+ Z: L' W! u& h% U; ]

4 B8 d# {: k) r2 M
8 P) O1 T0 ?( S' ]0 j( R
1 S! C, l' G, j/ L: v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 y$ i. a( `: [6 n
8 q! A6 C& m; j% H+ W% C

6 }6 v0 N, b: F/ Q
6 m/ W" f; j4 k9 s% q4 ~8 w3. 调料如下:
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6 {5 P, \  p+ D3 e. i8 R9 c' c! y8 ]6 W. P5 k6 ~1 o

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# ~( @4 z/ d# U) T" R( {' F5 c1 E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  K4 L8 c9 v& U) C& _* H6 T

5 G7 w$ y1 j  z9 H" v# l1 y  f2 w
5 }- l' h. m- T5 J+ z

+ ^# Z. g# i: G8 H0 f, a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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# X! d, {) h" i' f9 K( k# Y- E1 u9 E$ t

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7 c6 y- V: k& j: {0 `$ {, }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 e9 ?7 ?- V7 j( B- A! c& ^5 y$ i
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4 p3 ?" U$ \4 ~. U. E. B' M& I4 o4 o; k1 _. c

" p( E# X( w+ K+ s5 B8 m+ f. T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. A- b2 l( z6 h5 ^1 r0 G1 ]

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8. 还有若干技巧:9 C$ ?# m6 G% b1 W# ~; d

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* t! H" ~8 g( U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 w. r% c8 B4 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% v# B. G% u/ _# q) }, `: L9 S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* A$ r. F! u- Z, G+ P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  A: I% y" Z1 X& ~$ |9 B. y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# O: J% o- p. F* p, t$ u4 N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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