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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 B2 O; C" Y9 U. @  E3 z

4 v! Z/ b" r! N5 X, Y8 \1 l+ {7 z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 Z- w; a$ f' ~+ Y5 ~/ k
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: q# z; x' L6 j3 p- z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 ]- u6 ^; v) }  v: Q1 `
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# _& u# y9 {/ W: W8 r  U

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- W6 Z4 G: L5 f( B0 ^4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) ], l. W) j# M7 c

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' ^! |) k+ y0 `3 C9 }' i+ ]% J9 ?' P7 l8 F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) A7 p' c; u# z" M2 l
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3 Q; y6 R% {$ S) T9 N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 @* Z4 ~# C0 m5 P3 F
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  T9 K8 P/ w5 l0 g9 ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 _7 \& A8 Q$ |" ^; L6 t+ L# D8 `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 O* h: o; B. J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 N/ h0 C6 u$ g7 g, [  Z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  Z0 Y% N" u6 }& k: [- _( J. Y$ v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......' q' F7 f1 D- k4 u* N4 E9 G% ~

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7 a0 I! N% `) t) {) ]% v& V3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 X0 O/ [! {' y' [: G9 |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 y/ t7 X1 r; s6 E+ Z
$ J; I) e, N+ `& P$ p7 c0 M* r/ A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 o' a7 s# u% C0 _3 A' }, ?" I7 C" D
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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! I/ L/ s/ Z8 ~2 _% J9 Z1.牛肉切块:
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; T3 T9 a0 e8 s# @) o) y; A4 h8 H, y9 G+ b" W9 }

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- z7 Y/ ~) \$ L) V: P) s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & r; G/ W9 L% R( J/ v0 T4 ~9 m

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5 C4 {- f* ?5 J3. 调料如下:; K- O1 R6 q; }! f. ?
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6 w$ S8 y7 a  S# V5 ]& S, ?: q3 N; b% b/ X5 D, }

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. o2 i+ t* E; K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) g1 q, y  n3 ~$ P6 r" ^+ R7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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' Z+ M6 X- T" w( _8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& j( g% d6 z7 U5 |$ Y# M) \" y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( ]9 |* p! \) s7 s* v. ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 c5 o/ }$ i$ S1 I% e7 L
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: \8 ^4 Z0 j) f  P/ w8 @" ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 m7 [. L# ]/ ~$ z* O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

5 C4 f  U0 X2 C
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& n# n/ G$ [! g" {! C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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