【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

Jane_xyp

541# Jane_xyp  
2 {- `- `2 m; d& a, k, y& q. M3 F6 i热烈欢迎亲的到来，话说你说的煎鱼秘方很好用！
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06

动作好快，亲已经试过了？

Jane_xyp

有一道菜，朋友的妈妈做的，我在多年后再去朋友家做客（她已为人母），去之前，她妈妈就问我想吃什么，我脱口而出：酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法，猫在厨房，阿姨言传身教。试做过一次后，觉得不错，第二次就约同事上我家品菜。结果，问到去我家吃什么，得到的回答永远少不了两样：油爆虾，酱鸭。我总是让他们失望，制作并不难，秘方是：诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。

Jane_xyp

酱鸭制作中：
6 Q7 x! F# j3 F  f# d1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
( E8 S9 x- U/ J1 @% V) [5 o5 e2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口感，更为健康）
+ S" k  F+ I: m! v9 H/ }3、洗净的鸭子晾一晾，待水份干了之后备用
5 P& {) [4 o. I! j% W; H1 ?2 r6 x4、把锅烧热，倒入食用油，以浸过鸭子1/2以上为好，油温不宜太高（多做几次，就能把握得比较准）放入鸭子；火稍微调小一些，不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份，保证炸过的鸭子色泽和口感均匀；待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油（鸭子比较肥的话，时间可稍长一些，这样，做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻）
! Z' d# K' A4 N4、把油倒出，留少许在锅内，加入切好的姜、蒜头（切片切丝都行）煸炒一下，铺在锅底（可铺厚一些）放入炸过的鸭子，淋上料酒（本人喜欢用“六必居”的料酒）、老抽（浓酱油），香料（八角、香叶、丁香、桂皮），加水盖过鸭身（通常炒菜锅都比较浅，如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事，不用时常翻动），大火煮沸转小火
5、慢慢收干水份，切记：要时常翻动鸭子，勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方，并且用筷子刺穿鸭肉（肉比较肥厚的地方要多刺几次）让鸭肉充分入味
0 s+ j, \1 s: B+ @: m5 \1 ?6、汤汁干得差不多的时候，加点糖调味（俗话说：要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖），直至汤汁收干，关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
7、斩件，照鸭子的样子摆放在碟子里（朋友的妈妈讲究，砧板是生菜熟菜分开的）。
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下，不用也行，已经够完美了。鸭子栩栩如生，色香味俱全。
6 g. {( ?* [; p, T8 b8 G    知道鸭子为什么要先炸过吗？因为炸过后鸭皮紧实，不易破损，就算多刺几筷子也没事，上碟的鸭子才漂亮。
   呵呵，还是没有图片。不要以为，我是个光说不练的主，因为，新居还没入住，暂住的地方厨房小得可怜，既不方便，更提不起兴致。

joy.xq

酱鸭制作中：
1、视家中锅的大小和人数，挑选1只或半只新鲜的鸭子（肥瘦都可以，个人喜好；一只做好之后上碟会完整而漂亮）
% f) W+ J/ [; j& a& a3 ^& o2、鸭子要充分洗净（特别提示：鸭脖子上常有淋巴结，一定要不怕麻烦一一摘干净，不只为口 ...
( J; A$ s6 N( O' p. [Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 }/ h- x9 [; z+ V( [
* K; o# o) q) Z/ b4 c
0 K! |9 N: _7 @, J; G+ v9 y1 D酱鸭蛮好吃的，我喜欢瘦的   
5 j1 j! o( }, q  U6 j* v4 h! O等亲搬好新家，在漂亮的厨房里做美食时，要贴照片上来和我们分享哦~~~~

lily_zl

8 D3 _8 r; Y9 S) S
菜名：锦绣牛肉
5 m6 A3 Q2 Q- \0 z" l8 e, L8 @
主料：嫩牛肉
4 q; L0 ^  S, `6 }: N  t辅料：青辣椒，鸡蛋，干蘑菇
2 S) R. `- O( p调料：姜，料酒，干淀粉，湿淀粉，盐，糖，鸡精，芝麻油
3 |2 O7 c, t3 w/ ^; ^  \$ _制作方法：
0 p8 R0 }: @4 r1 将牛肉洗净切丝，放入碗中，之后加干淀粉，料酒，少许水，鸡蛋清浸泡牛肉
3 S/ n% H  a' u6 w. \
! j7 F7 j9 }5 x1 L7 y1 {2 将辣椒生姜洗净，切丝备用

3 香菇发好后洗净，切丝备用
/ r  a0 x3 c0 V- d  K' Q0 f6 O& D: g
4 将鸡蛋做成蛋皮，之后从铁锅捞出，切成蛋丝
; v6 N% ?8 N9 ~+ O1 G: n' e
; f' W0 `; e$ m  M$ ^2 C5 油锅里放入油，七分熟后放入上好浆的牛肉，滑炒至没有血色。捞出沥油
) B4 L* w3 m$ ?9 A6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝，爆炒出香味。
. Z" K3 ?/ J0 w3 l" S4 S: V2 |% f7 倒入炒过的牛肉，放入蛋丝，翻炒均匀。
0 {7 K4 I+ d7 n* s( g8 撒入少许料酒，盐、糖，水淀粉稍微勾芡。放入鸡精，淋上麻油，即可出锅装盘。

lily_zl

菜名：罗宋汤
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6 X# Y1 k3 k, U这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱，也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤，所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝，所以，呵呵，其实有一大碗。
主料：牛肉，番茄，包心菜，土豆
调料：番茄酱，盐，糖，水淀粉
制作方法：
1 牛肉切成薄片或小丁状，放入干淀粉，料酒，盐，和少许水上浆
2 将包心菜洗净，按照亲们介绍的方法，我这次用手撕的，所以比较大块点。同样，番茄和土豆洗净，切成小块。
3 锅里放入油，七分热后放入上好浆的牛肉，滑炒然后捞出。
) x# H# `; L0 k& r4 ]4 锅里放入水，待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮，直至土豆和白菜酥烂。
5 放入炒好的牛肉，接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
9 F  G; J, A: F" `; v; g+ x& L- b: G6 复大火，放入水淀粉略微勾芡，使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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蒜香鲚鱼：鱼肉切块，放如米酒，盐拌匀，沾上生粉放如热油炸熟。2：油锅里放蒜.姜葱爆香，放如蚝油.酱油少许.水，调好味，倒入鱼块，勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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醉鸭。烤排骨，手撕鸡。

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清椒炒鱿鱼，.自己学做的果冻，

joy.xq

大清早就看到一桌美食，太诱人啦！